[发明专利]一种利用模具来实现圆馒头揉面的仿生工艺

权利要求书

1.仿照人工做馒头后期成形工序实现搓、揉、挤、拍四个主要动作，将分割后的小方面团放入多组组合模具形成的空腔内，使馒头坯在模具作用下让面团有规律的拉伸、折叠和压延，形成需要的层理结构，利用模具实现圆馒头制作流程工艺。

2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于利用传统搓圆装置将分割后的小面团首先搓出蘑菇形馒头坯，送入模具后进行揉面，分步实现：搓—揉—挤—拍—搓的工艺组合，其中揉和挤工序可以根据需要多次重复，实现反复揉面效果。

3.根据权利要求2所述，本特征在于利用模具来实现揉面的特定动作。

4.根据权利要求3所述，其揉面模具特征在于模具由揉面上模具和揉面下模具两部分组成，其中揉面上模具大、揉面下模具小，揉面上模具中间内凹，揉面下模具平整，当两模具按箭头方向做相对运动时，面团就会顺着预留的空间运动，将蘑菇型面团柄部的面顶入面团伞部内，蘑菇型面团伞部外缘的面在揉面上模具的作用下向下延伸，形成内空的窝窝头形馒头坯。

5.根据权利要求3所述，其挤面模具特征在于一个普通缩口模组合，由挤面上模具、沿水平圆周分布的9个挤面块、挤面块托盘和挤面下模具组成。

6.挤面上模具、挤面下模具与挤面块形成一个上部空隙，当模具做相对运动时，面团就会沿空隙流动，将裙边的面团缩聚成蘑菇头的柄部，形成一个带柄部的蘑菇形馒头坯。

7.根据权利要求4和5所述，本仿生揉面的发明特征就是一个在模具作用下从蘑菇形馒头坯到窝窝头形馒头坯反复变形的过程。