[发明专利]茯苓百合酱生产工艺

说明书

 

技术领域

本发明属于调味酱生产工艺，具体涉及一种茯苓百合酱生产工艺。

 

背景技术

百合和茯苓是我国卫生部审批通过的首批药食两用食品，百合与一般蔬菜比，蛋白质是其他蔬菜的多倍。百合含钾量居蔬菜果品的前列，所含的17种氨基酸占干品总量的7.43%-7.63%，尤其是亮氨酸、赖氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等含量均居蔬菜的前列。百合性味甘、微苦，有补益心肺、调理脾胃、清热止痰之功效。茯苓多糖有针对性地保护免疫器官，增加细胞免疫功能，从而改善机体状况，增加抗感染能力，尤其对老年人免疫功能有较强作用。

 

发明内容

本发明的目的在于，提供一种茯苓百合酱生产工艺，工艺简单，操作方便。

本发明提供的茯苓百合酱生产工艺，生产过程包括：

a、用搅拌机将茯苓粉碎后过60目筛；

b、将茯苓粉加5-10倍水于室温浸泡3-4h，100℃加热糊化10min待用；

c、百合干加10倍水于室温浸泡5-6h，将复水的百合用0.1g/kg的抗坏血酸钠和0.1g/kg的柠檬酸在100℃下漂烫10min，将百合打浆；

d、砂糖配成70-75%的浓糖浆，柠檬酸配成50%的溶液，琼脂用温水浸泡软化、加热溶解、过滤，β-环状糊精用温水溶解并配成30%的溶液；

e、将百合浆与茯苓糊在锅内搅拌均匀，逐渐加热浓缩，煮沸后保持文火熬制10-20min，分次加入浓糖浆，浓缩接近终点时加入琼脂液，最后加入柠檬酸液，搅拌浓缩至终点出锅。

本发明提供的茯苓百合酱生产工艺，其有益效果在于，将茯苓和百合归为一体制作成爽甜可口的茯苓百合酱，直接佐餐食用或做糕点馅料，既方便又好吃，可提高人体的免疫力，增强体质，是一种老少皆宜的食品。

 

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的茯苓百合酱生产工艺进行详细的说明。

 

实施例

生产过程包括：

a、用搅拌机将茯苓粉碎后过60目筛；

b、将茯苓粉加5-10倍水于室温浸泡3-4h，100℃加热糊化10min待用；

c、百合干加10倍水于室温浸泡5-6h，将复水的百合用0.1g/kg的抗坏血酸钠和0.1g/kg的柠檬酸在100℃下漂烫10min，将百合打浆；

d、砂糖配成70-75%的浓糖浆，柠檬酸配成50%的溶液，琼脂用温水浸泡软化、加热溶解、过滤，β-环状糊精用温水溶解并配成30%的溶液；

e、将百合浆与茯苓糊在锅内搅拌均匀，逐渐加热浓缩，煮沸后保持文火熬制10-20min，分次加入浓糖浆，浓缩接近终点时加入琼脂液，最后加入柠檬酸液，搅拌浓缩至终点出锅。