[发明专利]茯苓百合酱生产工艺在审
| 申请号： | 201310718220.3 | 申请日： | 2013-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN104719854A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 郝永明 | 申请（专利权）人： | 青岛休闲食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 266316 山东省青岛市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 茯苓 百合 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种茯苓百合酱生产工艺，其特征在于，生产过程包括：
用搅拌机将茯苓粉碎后过60目筛；
将茯苓粉加5-10倍水于室温浸泡3-4h，100℃加热糊化10min待用；
百合干加10倍水于室温浸泡5-6h，将复水的百合用0.1g/kg的抗坏血酸钠和0.1g/kg的柠檬酸在100℃下漂烫10min，将百合打浆；
砂糖配成70-75%的浓糖浆，柠檬酸配成50%的溶液，琼脂用温水浸泡软化、加热溶解、过滤，β-环状糊精用温水溶解并配成30%的溶液；
将百合浆与茯苓糊在锅内搅拌均匀，逐渐加热浓缩，煮沸后保持文火熬制10-20min，分次加入浓糖浆，浓缩接近终点时加入琼脂液，最后加入柠檬酸液，搅拌浓缩至终点出锅。
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