[发明专利]一种辣椒酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种辣椒酱的制作方法。

背景技术

辣椒酱是人们日常生活中不可缺少的调味酱，是人们喜爱的佐餐食品。并且辣椒酱具备有丰富的营养成分，具有促进食欲，健脾消胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。目前市场上的辣椒酱是用油制或是水制的，色彩鲜红，口感辛辣，还带有油香味，淡淡的酸味能促进人们的食欲，深受喜爱于广大人们，可是制作步骤繁多，制备出来的红辣椒色泽度的保持时间短，容易暗色，需添加一定量的防腐剂，且口感辛辣，易使食用者受呛，油制保质期不长。

发明内容

为解决上述存在的问题，提供了一种辣椒酱的制作方法，制作出来的辣椒酱集色、香、辣于一体，口感爽辣不易呛，辣椒酱的色泽鲜艳，保持时间。

本发明通过以下的技术方案实现

1)按照重量组分选取以下原料，红辣椒80～100，柠檬3～5，蒜头16～20，生姜7～10，米酒40～50，食盐7～10；

2)将红辣椒洗净放置阴凉的地方晾干，在高温高压条件下蒸煮，冷却至室温后用冷水冲淋10-20分钟，辣椒中含有辣椒素和辣椒红素，辣椒经过高温高压的蒸煮过然后用冷水冲淋，能够辣椒素跟辣椒红素充分地释放出来，辣椒素具有浓浓的香醇味，刺激着人的舌腔，促进食欲，辣椒红素不但能够保持辣椒酱的色泽度明亮，而且抗氧化能力强，能够长时间地保持辣椒酱的明亮色泽；

3)将冷水冲淋后的红辣椒切碎，放进装有米酒的缸中密封浸渍20-30天，得辣椒酒；

4)将上述的柠檬、生姜和蒜头捣碎后添加食盐搅拌均匀后放入辣椒酒中继续密封15-20天，柠檬中含有柠檬酸，具有良好的抗氧化，防腐功效，蒜头中含有大蒜素，具有良好的杀菌功能，将其两者结合，捣碎密封自然发酵，就形成了天然的防腐剂，使得制备出来的辣椒酱防腐效果强。

优选的是，所述的辣椒酱的制作方法的步骤2)中红辣椒晾干后要在100-150℃温度，150-200kpa的压强下高压蒸煮15-30分钟。

优选的是，所述的辣椒酱的制作方法的步骤3)中的红辣椒在跟白酒浸泡是在阳光下常温进行，间隔2-3天搅拌一次。

优选的是，所述的辣椒酱的制作方法的步骤2)中蒸煮后的水溶液冷却至室温跟步骤4)中的辣椒和米酒一起浸泡密封封存。

本发明提供的方法不用油炒，直接高温高压蒸煮，操作方法简单，解决了经过油炒后制作的辣椒酱保存时间短，色泽暗淡的问题。通过蒸煮后释放的辣椒红素跟柠檬酸，大蒜素之间的密封发酵作用，使得制作出来的辣椒酱不用添加任何添加剂和防腐剂，色泽鲜红，抗氧化能力高，防腐时间长。

具体实施方式

下面结合具体的实施方法对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例1

选取红辣椒800克，去蒂，洗干净放置阴凉的地方晾干，然后放置100℃温度，150kpa的压强下高压蒸煮15分钟，蒸煮过后用冷水淋洗10分钟，放置容器中冷却至室温，切碎放进剩有米酒的缸中，米酒选用4L跟切碎的辣椒一块置于阳光下密封浸渍20天，间隔2天搅拌一次，将辣椒在米酒中搅拌均匀；选取柠檬30克，蒜头16克，生姜15克，捣碎后添加70克食盐放入辣椒酒中继续密封15天，即得爽辣可口，味道浓郁香醇，色泽鲜艳的辣椒酱，防腐时间达1年以上。

实施例2

选取红辣椒1000克，去蒂，洗干净放置阴凉的地方晾干，然后放置100℃温度，200kpa的压强下高压蒸煮20分钟，蒸煮过后用冷水淋洗20分钟，放置容器中冷却至室温，切碎放进剩有米酒的缸中，米酒选用5L跟切碎的辣椒一块置于阳光下密封浸渍30天，间隔1天搅拌一次，将辣椒在米酒中搅拌均匀；选取柠檬60克，蒜头50克，生姜10克，捣碎后添加70克食盐放入辣椒酒中继续密封15天，即得爽辣可口，味道浓郁香醇，色泽鲜艳的辣椒酱，防腐时间达8个月以上。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述例子。