[发明专利]一种辣椒酱的制作方法

权利要求书

1.一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)按照重量组分选取以下原料，红辣椒80～100，柠檬3～5，蒜头16～20，生姜7～10，米酒40～50，食盐7～10；

2)将红辣椒洗净放置阴凉的地方晾干，在高温高压条件下蒸煮，冷却至室温后用冷水冲淋10-20分钟；

3)将冷水冲淋后的红辣椒切碎，放进装有米酒的缸中密封浸渍20-30天，得辣椒酒；

4)将上述的柠檬、生姜和蒜头捣碎后添加食盐搅拌均匀后放入辣椒酒中继续密封15-20天。

2.根据权利要求1中所述的辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述的步骤2)中红辣椒晾干后要在100-150℃温度，150-200kpa的压强下高压蒸煮15-30分钟。

3.根据权利要求1中所述的辣椒酱的制作方法，其特征在于，步骤3)中的红辣椒在跟白酒浸泡是在阳光下常温进行，间隔2-3天搅拌一次。

4.根据权利要求1中所述的辣椒酱的制作方法，其特征在于，步骤2)中蒸煮后的水溶液冷却至室温跟步骤4)中的辣椒和米酒一起浸泡密封封存。