[发明专利]一种薯类牛肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种薯类牛肉酱及其制备方法。

背景技术

    由于社会生产力的不断发展和人们生活水平的不断提高，人们开始从暖饱问题逐渐上升到生活质量与食品健康问题上来，如今食品健康与安全问题层出不穷，不少人对于食品行业的安全问题存有芥蒂，对于饮食的关注也越来越多，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源。因此，如何能保证吃到的食品既健康又富有各种人体所需的营养，是现在的食品业的发展方向，现有的牛肉酱工艺为了满足消费者口味需求，在制作工艺上导致原料中的营养成分在加工过程中流失，不利于人体的健康。本发明的牛肉酱无论咋工艺上还是在选材上都具有一定的科学性与保健性能。

发明内容

本发明弥补了现有技术的不足，提供一种薯类牛肉酱及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

牛肉酱由下列重量份的原料制成：牛肉40-50、黑土豆20-25、毛薯15-20、香芋10-15、豆豉25-35、玉米胚芽油20-30、绵白糖5-6、花椒1-2、竹叶兰1-2、青黛1-2、酱头1-2、地羊鹊2-3、食品添加剂1-2、水适量。

所述食品添加剂由下列重量份的原料制成：糯米粉40-50、杏仁20-30、青梅15-20、槐花10-13、鲜香菇冻干粉8-12、烤鸭皮5-6、苦草2-3、紫苏5-6、功劳叶4-5、蒲公英5-6、香菇2-3、当归4-5、郁金3-4、花雕酒10-15、水适量。将青梅洗净去核打成果汁，加入杏仁研磨成浆，得混合浆；将槐花放入花雕酒中浸泡20-24小时，取出与烤鸭皮一起放入烘干机中烘干研磨成粉，得混合粉；将苦草、紫苏、功劳叶、蒲公英、香菇、当归、郁金加入适量水文火煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将所得的混合浆、混合粉、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

牛肉酱的制备的具体步骤如下：

（1）将黑土豆、毛薯放入适量水中加热煮至熟透，去皮后捣成泥状，得薯泥；

（2）将香芋放入蒸笼中蒸熟，去皮后切成小丁，晒干，得香芋丁，备用；

（3）将竹叶兰、青黛、酱头、地羊鹊加入适量水文火煎煮1-2小时，滤掉沉渣，喷雾干燥，得中药粉，备用；

（4）将玉米胚芽油放入锅中烧热加入绵白糖搅拌至融化，牛肉切成碎丁加入其中，翻炒至牛肉变色后加入步骤1的薯泥、步骤2的香芋丁、步骤3的中药粉、以及其它剩余成分，继续翻炒至水分耗干，即得。

本发明的有益效果：

本发明的牛肉酱，在以牛肉为主原料的基础上还添加了一些薯类食材，黑土豆具有防癌、增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质、增强视力的作用。毛薯可以补脾肺、涩精气、消肿、止痛。香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。竹叶兰具有清热解毒、祛风除湿、止痛、利尿的作用。青黛具有清热、凉血消斑、解毒、清肝泻火、定惊的作用。

具体实施方案

下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：

称取下列重量份（kg）的原料制成：牛肉45、黑土豆23、毛薯18、香芋12、豆豉30、玉米胚芽油25、绵白糖5、花椒1、竹叶兰1、青黛1、酱头1、地羊鹊2、食品添加剂1、水适量。

所述食品添加剂由下列重量份（kg）的原料制成：糯米粉45、杏仁25、青梅16、槐花12、鲜香菇冻干粉10、烤鸭皮5、苦草2、紫苏5、功劳叶4、蒲公英5、香菇2、当归4、郁金3、花雕酒13、水适量。将青梅洗净去核打成果汁，加入杏仁研磨成浆，得混合浆；将槐花放入花雕酒中浸泡22小时，取出与烤鸭皮一起放入烘干机中烘干研磨成粉，得混合粉；将苦草、紫苏、功劳叶、蒲公英、香菇、当归、郁金加入适量水文火煎煮1.5小时，过滤得煎煮液；将所得的混合浆、混合粉、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、搅拌25分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

牛肉酱的制备方法的具体步骤如下：

（1）将黑土豆、毛薯放入适量水中加热煮至熟透，去皮后捣成泥状，得薯泥；

（2）将香芋放入蒸笼中蒸熟，去皮后切成小丁，晒干，得香芋丁，备用；

（3）将竹叶兰、青黛、酱头、地羊鹊加入适量水文火煎煮1小时，滤掉沉渣，喷雾干燥，得中药粉，备用；

（4）将玉米胚芽油放入锅中烧热加入绵白糖搅拌至融化，牛肉切成碎丁加入其中，翻炒至牛肉变色后加入步骤1的薯泥、步骤2的香芋丁、步骤3的中药粉、以及其它剩余成分，继续翻炒至水分耗干，即得。