[发明专利]冻干魁蚶的制作方法及该冻干魁蚶汤料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冻干魁蚶的制作方法，还涉及一种冻干魁蚶汤料的制作方法。

背景技术

魁蚶俗称焦边毛坩、大毛蛤、赤贝、血贝。魁蚶属海产软体动物,生活于浅海的软泥或泥砂质海底中,分布于我国沿海。魁蚶具有一定食疗价值，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

随着人们生活水平的不断提高，人们的饮食和营养结构发生了转变，人们越来越重视饮食的营养。但魁蚶作为一种高级营养水产品，却没有得到人们的青睐，原因是由于鲜活魁蚶运输距离有限，成本高。冷冻魁蚶，虽然运输距离远，但鲜味和营养不能保证，因次内陆人们很难了解并吃到新鲜的魁蚶。

发明内容

本发明针对上述现有技术的不足，提供一种冻干魁蚶的制作方法及冻干魁蚶汤料的制作方法。该冻干魁蚶营养全面、味道鲜美。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种冻干魁蚶的制作方法，包括步骤如下：

1）预处理：将鲜活成品魁蚶蓄养1-2天，待吐出泥沙后，捞出，蒸煮熟后，去壳留肉；

2）速冻：将步骤1）中得到的魁蚶肉进行速冻，魁蚶肉中心温度达到-30～-40℃后进行真空脱水干燥36～48小时，得到每个魁蚶肉实体核心的含水量<3%，最后取出进行真空包装即可。

本发明还提供一种冻干魁蚶汤料的制作方法，包括步骤如下：

1）取高汤28～30g和水55～60g放入夹层锅内烧开，加入增粘剂0.2～0.25g搅拌，加入盐3～3.5g、味鸡鲜1～2g，加入酱油0.15～0.25g、醋0.7～0.75g、果糖0.25～0.35g搅拌，加入淀粉1.3～1.5g煮沸，加入枸杞1.3～1.5g、滑子菇7～8g搅拌煮沸，冷却至40℃以下；

所述高汤为筒子骨汤和鸡架骨汤按按照重量比1:1混合组成。

2）将步骤1）得到的产物进冷库冷冻至中心温度为-30～-40℃后，真空脱水干燥36～48小时，以其每个实体核心的含水量<3%，最后取出进行真空包装即可。

有益效果是：本发明完全保留魁蚶及汤料的原有营养成分和鲜味。可以作为一种方便食品直接在商场或超市销售，而且作为方便食品，直接复水食用，食用极其方便，适合现代快节奏生活，满足人们消费需求和营养饮食需求。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种冻干魁蚶的制作方法，包括步骤如下：

1）预处理：将鲜活成品魁蚶蓄养1-2天，待吐出泥沙后，捞出，蒸煮熟后，去壳留肉；

2）速冻：将步骤1）中得到的魁蚶肉进行速冻，魁蚶肉中心温度达到-30～-40℃后进行真空脱水干燥36～48小时，得到每个魁蚶肉实体核心的含水量<3%，最后取出进行真空包装即可。

在食用时，将冻干魁蚶汤料和冻干魁蚶一起复水即可，味道鲜美、食用方便。

一种冻干魁蚶汤料的制作方法，包括步骤如下：

1）取高汤28g和水55g放入夹层锅内烧开，加入增粘剂0.2g搅拌，加入盐3g、味鸡鲜1g，加入酱油0.15g、醋0.7g、果糖0.25g搅拌，加入淀粉1.3g煮沸，加入枸杞1.3g、滑子菇7g搅拌煮沸，冷却至40℃以下；

所述高汤为筒子骨汤和鸡架骨汤按按照重量比1:1混合组成。

2）将步骤1）得到的产物进冷库冷冻至中心温度为-30～-40℃后，真空脱水干燥36～48小时，以其每个实体核心的含水量<3%，最后取出进行真空包装即可。

实施例2

一种冻干魁蚶汤料的制作方法，包括步骤如下：

1）取高汤29g和水57g放入夹层锅内烧开，加入增粘剂0.22搅拌，加入盐3.2g、味鸡鲜1.5g，加入酱油0.2g、醋0.72g、果糖0.3g搅拌，加入淀粉1.4g煮沸，加入枸杞1.4g、滑子菇7.5g搅拌煮沸，冷却至40℃以下；

所述高汤为筒子骨汤和鸡架骨汤按按照重量比1:1混合组成。

2）将步骤1）得到的产物进冷库冷冻至中心温度为-30～-40℃后，真空脱水干燥36～48小时，以其每个实体核心的含水量<3%，最后取出进行真空包装即可。

实施例3

一种冻干魁蚶汤料的制作方法，包括步骤如下：