[发明专利]冻干魁蚶的制作方法及该冻干魁蚶汤料的制作方法无效
| 申请号： | 201310699649.2 | 申请日： | 2013-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN103704315A | 公开（公告）日： | 2014-04-09 |
| 发明（设计）人： | 姜汉;李海州 | 申请（专利权）人： | 海阳富瀚海洋科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/06;A23B4/03;A23L1/40;A23L1/33;A23L1/333 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 王澎 |
| 地址： | 264000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冻干魁蚶 制作方法 汤料 | ||
【权利要求书】：
1.一种冻干魁蚶的制作方法，其特征在于，包括步骤如下：
1）预处理：将鲜活成品魁蚶蓄养1-2天，待吐出泥沙后，捞出，蒸煮熟后，去壳留肉；
2）速冻：将步骤1）中得到的魁蚶肉进行速冻，魁蚶肉中心温度达到-30～-40℃后进行真空脱水干燥36～48小时，得到每个魁蚶肉实体核心的含水量<3%，最后取出进行真空包装即可。
2.一种冻干魁蚶汤料的制作方法，其特征在于，包括步骤如下：
1）取高汤28～30g和水55～60g放入夹层锅内烧开，加入增粘剂0.2～0.25g搅拌，加入盐3～3.5g、味鸡鲜1～2g，加入酱油0.15～0.25g、醋0.7～0.75g、果糖0.25～0.35g搅拌，加入淀粉1.3～1.5g煮沸，加入枸杞1.3～1.5g、滑子菇7～8g搅拌煮沸，冷却至40℃以下；
所述高汤为筒子骨汤和鸡架骨汤按按照重量比1:1混合组成。
2）将步骤1）得到的产物进冷库冷冻至中心温度为-30～-40℃后，真空脱水干燥36～48小时，以其每个实体核心的含水量<3%，最后取出进行真空包装即可。
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