[发明专利]一种油酥蚕豆及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及到小食品及制备方法，更具体涉及到一种油酥蚕豆及制备方法。

背景技术

蚕豆，又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。营养价值丰富。可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。油炸酥脆蚕豆即兰花豆、玉带豆的加工方法较多，各有特色。其一般的加工工艺为：蚕豆用水浸泡，泡完以后，用离心机脱水或晾干表面水分，用刀将蚕豆皮环形切口，然后油炸，蚕豆内部水分炸干就可以出锅了，然后趁热拌入调味品。现有。油炸酥脆蚕豆的加工方法加工出的酥脆蚕豆其油炸酥脆效果较差，油炸酥脆蚕豆的风味单调，为此，有待探索新的油酥蚕豆及制备方法，满足市场的需求。

发明内容

本发明的目的：提供一种油酥蚕豆；提供一种油酥蚕豆的制备方法。

本发明的技术方案是：一种油酥蚕豆的制备方法，其特征在于，它的主要原料的重量比为：蚕豆100-120粉；主要煎料：大豆油2-4份、生姜油2-3份、葱油2-3份、大蒜油2-3份、味精2-3份、食盐2-3份、白糖0.5-1.5份；陈醋4-6份；它的制备方法为：

a) 油炸蚕豆制作：干蚕豆—清洗—浸泡42-60小时—清洗—蚕豆机械开口—清洗—水煮40-50分钟—机械离心脱水—油炸机油炸蚕豆18-25分钟—捞出油炸后的蚕豆—油炸蚕豆；

b) 煎料配制：按重量比，称取煎料；

c) 煎炒油炸蚕；先将煎料中的大豆油、生姜油、葱油、大蒜油放入锅内加热，然后放入油炸蚕豆，最后味精、食盐、白糖、陈醋；再煎炒2-4分钟，起锅而得油酥蚕豆；

d)将油酥蚕豆进行计量包装。

所述的油酥蚕豆的制备方法，其煎料中还有辣椒粉2-3份、花椒粉1-3份。

所述的油酥蚕豆的制备方法，其煎料中还有五香粉1-2份。

按照上述的油酥蚕豆的制备方法就可生产出本发明的一种油酥蚕豆。

本发明的有益效果：本发明的一种油酥蚕豆及制备方法，其油酥蚕豆的制备方法工艺先进、实用，制备方法生产出的油酥蚕豆香味独特、口感舒适、营养丰富，有利市场的销售。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明作进一步的说明。

实施例：

一种油酥蚕豆及的制备方法，其主要原料的重量比为：蚕豆100-120粉；主要煎料：大豆油2-4公斤、生姜油2-3公斤、葱油2-3公斤、大蒜油2-3公斤、味精2-3公斤、食盐2-3公斤、白糖0.5-1.5公斤；陈醋4-6公斤；它的制备方法为：a) 油炸蚕豆制作：干蚕豆—清洗—浸泡42-60小时—清洗—蚕豆机械开口—清洗—水煮40-50分钟—机械离心脱水—油炸机油炸蚕豆18-25分钟—捞出油炸后的蚕豆—油炸蚕豆；b) 煎料配制：按重量比，称取煎料；c) 煎炒油炸蚕；先将煎料中的大豆油、生姜油、葱油、大蒜油放入锅内加热，然后放入油炸蚕豆，最后味精、食盐、白糖、陈醋；再煎炒2-4分钟，起锅而得油酥蚕豆；d)将油酥蚕豆进行计量包装。所述的煎料中有辣椒粉2-3公斤、花椒粉1-3公斤、五香粉1-2公斤。按照上述的油酥蚕豆的制备方法就可得到本发明的油酥蚕豆。