[发明专利]一种无糖型桑椹汽水饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种无糖型桑椹汽水饮料的生产方法，其特征在于：其包括如下步骤：

（1）新鲜桑椹汁的制备：将新鲜桑椹加水榨汁，过滤去除滤渣，得到桑椹汁，加热煮沸灭菌，备用；

（2）还原糖转化：然后将预先制备好的固定化酵母按接种量10~15%的比例投入桑椹汁中，放置在摇床中发酵24~48小时，温度控制在25~30℃，搅拌速率为120~180rpm/min；

（3）调pH：将经过还原糖转化的桑椹汁过滤，收集固定化酵母，保留滤液；然后加入一水柠檬酸调节滤液pH至2.0~2.5，再加入0.01~0.02重量份山梨酸钾和0.17~0.33重量份的甜茶素，搅拌混合均匀；加热煮沸保持5~20min使其灭菌同时促使酒精挥发；待降至室温之后加入碳酸氢钠将pH调至4.5~5.0，然后灌装冷藏，即可得到无糖型桑椹汽水饮料。

2.根据权利要求1所述的无糖型桑椹汽水饮料生产方法，其特征在于：所述桑椹加水榨汁中桑椹与水的重量比为1 : 5~10。

3.根据权利要求1所述的无糖型桑椹汽水饮料生产方法，其特征在于：挑选果粒饱满，无破皮，无霉烂，色泽为紫黑色的桑椹果为原料；所述桑椹的清洗包括粗洗和精洗，粗洗是先冲洗2~3次，至清洗液不成粉红色为止；精洗是继续挑选，然后再用清洁流动水漂洗。

4.根据权利要求1所述的无糖型桑椹汽水饮料生产方法，其特征在于：固定化酵母的制备方法是将纯培养的酵母经离心收集菌体后，与浓度为3~6%的海藻酸钠溶液按1:5~10的重量比混合，搅拌均匀后，再将酵母液滴入0.5%氯化钙中成固定化酵母颗粒，在室温下保持2~3小时即可得到固定化酵母。

5.根据权利要求4所述的无糖型桑椹汽水饮料生产方法，其特征在于：固定化酵母颗粒直径控制在0.2~0.4cm，整个制备过程在无菌条件下操作。

6.根据权利要求1所述的无糖型桑椹汽水饮料生产方法，其特征在于：还原糖的转化率为98%以上。

7.一种采用权利要求1~5所述的无糖型桑椹汽水饮料生产方法生产得到的无糖型桑椹汽水饮料，其特征在于：饮料呈现紫红色，清甜爽口，有淡淡桑葚果味的饮料。