[发明专利]一种天然香菇精提取物微胶囊的制备方法

说明书

（一）技术领域

本发明涉及一种天然香菇精提取物的包埋方法，壁材包含明胶、阿拉伯胶、TPGS、蔗糖，采用二次包埋方法，属于食品添加剂加工的技术领域。

（二）背景技术

香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇的呈味物质主要由呈味核苷酸和香菇香味物质组成，其中香味物质主要是一系列含硫杂环类物质，但通常认为决定香菇香味的最关键成分为：1,2,4-三硫杂环戊烷(1,2,4-trithiolane)、1,2,4,6-四硫杂环庚烷(1,2,4,6-tetrathiepane)和1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷(香菇精)，此三者与感官评定所得香菇香味浓郁程度的对应关系，其误差也小于1%(Masakazu H,Yoshifumi M,Yasushi S.The smell and odorous components of dried shiitake mushroom,Lentinula edodes I:relationship between sensory evaluations and amounts of odorous components[J].Journal of Wood Science,2004,50:358-364.)。Wada等研究表明，在100℃、pH大于5.0的10%乙醇溶液中加热1h，香菇精非常不稳定。（Wada S,Nakatani H,Morita K.A new aroma-bearing substance from shiitake,an edible mushroom[J].Journal of Food Science,1967,32:559-561.）

微胶囊化有隔离保护作用，可减轻外界环境因素对敏感芯材的作用，提高产品的稳定性能，延长存放期；改善芯材的聚集状态，便于食用、运输和贮藏。

聚乙二醇天然维生素E琥珀酸酯（简称TPGS）的分子结构如式I所示，是水溶性的生育酚衍生物，由天然维生素E琥珀酸酯（TOS）与聚乙二醇酯化而成。式I中，n为5～32的整数。

Traberetal.研究了TPGS在人体内消化吸收的机理，TPGS形成胶态晶团(分子团)，能够有效地穿过肠内腔进入细胞壁内的细胞液里，这种吸收机理证明了其可以用作药物载体(药物运输剂，用于运输药剂的工具)，增强维生素D的吸收，增大难溶药物的溶解性和分散性。Ismailoos etal.研究了TPGS增强环抱霉素的溶解性，使得其生物活性更强。TPGS还可以帮助强化吸收一种用于治疗爱滋病病毒的HIV蛋白酶。

由于TPGS既含有生育酚亲脂基团，又含有聚乙二醇长链的亲水基团，具有一定的表面活性剂性质，在作为增溶剂，乳化剂，脂溶性药物传递系统的载体等方面有非常广阔的应用前景。

孙培龙等报道了香菇精的提取方法和β-环糊精包埋法，香菇精的包埋率为73%，储存1个月后分解率为11%。

根据目前的文献，香菇精提取物的微胶囊制备过程中仅采用单一的β-环糊精作为壁材，得到的产品包埋率都较低；同时由于采用β-环糊精包埋法不能将香菇精和氧气隔绝，产品的稳定性不高，最终限制了该产品的市场化应用。

（三）发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有工艺的缺陷，使包埋产品的包埋率和稳定性增加、微胶囊粒径减小。从而提高天然香菇精提取物微胶囊产品的应用价值。

本发明目的是提供一种高包埋率、稳定、可实现产业化的天然香菇精提取物微胶囊化方法，该方法同时可以用于其它脂溶性液体为芯材的亚微米微胶囊制备。

本发明采用的技术方案是：

本发明提供一种天然香菇精提取物微胶囊的制备方法，所述方法包括如下步骤：

在40℃保温下，向质量分数2%的明胶溶液中加入香菇精提取物，剪切乳化均匀，再加入质量分数2%的阿拉伯胶溶液，最后加入聚乙二醇天然维生素E琥珀酸酯，使聚乙二醇天然维生素E琥珀酸酯的终浓度为0.25～0.35mmol/L，高速分散均匀，得到稳定的乳化液，在40℃保温下，抽真空10～20min，然后在常压搅拌下，滴加稀酸溶液调节乳化液的pH值至4.4～4.6（优选4.6），溶液中会逐渐析出微胶囊，然后继续保温40℃搅拌10～20min后，降温至4～8℃（优选4℃），加入稀碱溶液调节pH值至6.5，加入谷氨酰胺转氨酶，4～8℃（优选4℃）保温搅拌10～15h，使微胶囊固化，得到含有微胶囊的混合体系，进行高速冷冻离心，收集上层浓浆固液混合物（为固体微胶囊与少量水的固液混合物，呈浓浆状），即为湿微胶囊；