[发明专利]一种营养冬瓜面条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种营养面条。

 

背景技术

考古发现与史料证明，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水揉成面团，之后采用压或擀的方法制成片再切或压成条，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状。它可以以煮、炒、烩、炸成为饭桌上的主食或快餐食品。  

现今，随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，要求食品不仅味美、好吃，而且天然、安全、营养、保健，获得的途径便捷、耐储存。但目前市场上的面条存在着以下不足1、营养成份单一，不能满足消费者对于营养的需求；2、存放时间短，不加防腐剂的干面条，常温下存放时间一般为6-8个月，湿面条常温存放时间为3-6天。所以，生产面条的厂家需要在面条中加入防腐剂等添加剂来延长面条的存放时间，这给食品安全带来了极大的隐患；3、湿面条存放中易粘连变形，不仅条干变软，且条干间粘连； 4、下面条时，面条易粘结在一起，影响食物口感和美感。为了解决这一问题，面条生产商通常在面粉中加入一定量的明胶，保持面条的形状，并使面条具有滑爽的口感；5、面条中缺少活性物质和足够的营养成份。所以，市场上的面条已满足不了人们对食品营养、安全、味美的需求。

 

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术面条保存期短、营养单一、存放中形态易变差、煮面时易粘连、不滑爽的的不足，提供一种制作工艺简单、营养价值高、在不添加防腐剂的前提下食品保存期长、煮面时不易粘连、口感滑爽的营养冬瓜面条及其制备方法。

为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：

一种营养冬瓜面条，所述的面条各组份含量为：干面粉100-110kg、冬瓜汁4.4-5 kg、冬莲0.2-0.4kg、红莲0.5-0.9kg、白莲0.6-0.9kg、芡实1-3kg、8-12个蛇胆的汁、4-8个牛胆的汁、食盐0.15-0.2kg、食用碱0.15-0.2kg；

所述的面粉为富强粉、标准粉、全麦粉中的一种或几种的混合物；

所述的冬瓜汁按如下方法制得：1）、将冬瓜用清水反复清洗干净，去除冬瓜表面的水份；2）、将冬瓜放到80-90度的水中预煮3-5分钟，用冰水冷却后切段；4）、榨汁，将冬瓜段放入榨汁机内榨成汁；5）、过滤，用过滤器将榨后的汁液过滤成冬瓜汁；

所述的冬瓜汁按如下方法制得： 1）、洗净，将冬瓜用清水反复清洗干净，去除冬瓜表面的水份；2）、将去冬瓜放到80-90度的水中预煮2-4分钟；3）、将预煮后的冬瓜冷却，脱水烘干；4）、将烘干后的冬瓜制成粉；5）、在冬瓜粉内加入水后蒸馏冬瓜粉得到冬瓜汁；

蒸馏冬瓜粉时，蒸馏时间为 5-8小时，蒸馏温度为 30-50度；

采用碾和/或磨的方法将冬瓜制成粉。

本发明的另一个目的是提供一种营养冬瓜面条的制作方法，所述面条采用前述的组份，按如下方法制得：将面粉、冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉、食盐、碱混合并搅拌均匀，加入冬瓜汁、蛇胆汁、牛胆汁和适量水搅拌均匀制成面条粗坯；将粗坯压缸成条、干燥；

所述面粉按如下方法制得：清洗小麦，去除杂质后，润麦20-24小时，使含水量达到10-14%，将小麦烘干、灭菌、磨成80-120目的面粉。

由于本发明面条在加工过程中加入了冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉、蛇胆汁和牛胆汁，所以制作出的面条易存放，不变质，干面条在室温下可保存12个月以上，湿面条保质期可延长到7天以上，保质期比普通面条提高50%，所加入的冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉分布在面条的表面，在面条外形成一层保护膜，面条存放过程中不易回潮、不易吸潮，条干保持挺直、著、炒时不粘连，口感滑爽、劲道。

 由于在面条中加入了冬瓜汁，赋予了面条冬瓜所特有的营养。按照本工艺制作的面条不含食品胶和防腐剂，纯天然，同时，由于冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉分布在面条的表面给面条形成了一层保护膜，防止冬瓜、面粉及其他添加物质在烹饪过程中流失，最大限度地保留了面粉、冬瓜、蛇胆、牛胆的营养成份，而且制作的面条味道鲜美、劲道、滑爽，经常食用可适当补充天然的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1，B2、C及尼克酸，其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所以使面打具有一定的减肥和去湿的功效。

 

具体实施方式