[发明专利]一种芹汁醋

说明书

技术领域

本发明涉及一种芹汁醋，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着社会的发展，人们对于饮食的要求越来越高，同时对自身的健康也越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品即能满足口感，又能富有各种人体所需的营养，是现在的食品业的发展方向。现有的芹汁醋工艺在加工过程中，原料的口感会改变，原料中的营养成分也会流失，无法满足人们的健康饮食的要求，同时不利于人体的健康。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种在加工过程中能有效保持原料原有口感以及营养成分，满足人们的饮食需求，同时有利于人体健康的芹汁醋。 

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种芹汁醋，其组分的质量百分比为：水20％～30％，麸皮30％～40％，高粱20％～30％，芹菜汁10％～15％，豌豆10％～20％。

将上述组分制备成芹汁醋的方法，其具体步骤是：

首先将鲜芹菜洗净晾干使用打浆机打浆，然后使用压滤机制备芹菜汁备用；按上述组分中的比例取麸皮、高粱、豌豆破碎，加水，气蒸糊化1.5～2小时；加入淀粉酶，40～45℃下糖化10～12小时；接种1～1.1％酿酒酵母，40～45℃下发酵180～192小时；加入组分比例的芹菜汁，40～45℃下醋酸发酵220～240小时，25～30℃下后熟发酵120～125小时；原料成熟后进行淋醋，调配，过滤；80℃巴氏杀菌15分钟，包装成成品。

本发明的有益效果是：与现有技术相比，能有效地保持芹汁醋中各种原料原有的口感，同时降低原料中营养成分的流失，从而进一步满足人们的饮食要求和身体健康的营养需要。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的阐述。

实施例1

一种芹汁醋，具体组分的质量百分比为：水20％，麸皮30％，高粱30％，芹菜汁10％，豌豆10％。

将上述组分制备成芹汁醋的方法，其具体步骤是：

首先将鲜芹菜洗净晾干使用打浆机打浆，然后使用压滤机制备芹菜汁备用；按上述组分中的比例取麸皮、高粱、豌豆破碎，加水，气蒸糊化1.5小时；加入淀粉酶，40℃下糖化10小时；接种1％酿酒酵母，40℃下发酵180小时；加入组分比例的芹菜汁，40℃下醋酸发酵220小时，25℃下后熟发酵120小时；原料成熟后进行淋醋，调配，过滤；80℃巴氏杀菌15分钟，包装成成品。

实施例2

一种芹汁醋，配料的质量百分比为：水30％，麸皮30％，高粱20％，芹菜汁10％，豌豆10％。将上述组分制备成芹汁醋的方法，其具体步骤是：

首先将鲜芹菜洗净晾干使用打浆机打浆，然后使用压滤机制备芹菜汁备用；按上述组分中的比例取麸皮、高粱、豌豆破碎，加水，气蒸糊化2小时；加入淀粉酶，45℃下糖化12小时；接种1.1％酿酒酵母，45℃下发酵192小时；加入组分比例的芹菜汁，45℃下醋酸发酵240小时，30℃下后熟发酵125小时；原料成熟后进行淋醋，调配，过滤；80℃巴氏杀菌15分钟，包装成成品。

实施例3

一种芹汁醋，具体组分的质量百分比为：水25％，麸皮30％，高粱20％，芹菜汁15％，豌豆10％。

将上述组分制备成芹汁醋的方法，其具体步骤是：

首先将鲜芹菜洗净晾干使用打浆机打浆，然后使用压滤机制备芹菜汁备用；按上述组分中的比例取麸皮、高粱、豌豆破碎，加水，气蒸糊化2小时；加入淀粉酶，42℃下糖化12小时；接种1％酿酒酵母，45℃下发酵190小时；加入组分比例的芹菜汁，42℃下醋酸发酵230小时，28℃下后熟发酵120小时；原料成熟后进行淋醋，调配，过滤；80℃巴氏杀菌15分钟，包装成成品。

在本发明中，由于在制作前对原材料进行了处理，同时结合在制作过程中对温度以及时间的控制，从而能有效地保持芹汁醋中各种原料原有的口感，降低原料中营养成分的流失，对人体降低血压和血脂有一定的益处，从而进一步满足人们的饮食要求和身体健康的营养需要。