[发明专利]一种高还原母乳蛋白比例婴幼儿配方奶粉及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳基配方奶粉及其制备工艺，属于营养食品加工领域，尤其是涉及一种高还原母乳蛋白比例的婴幼儿配方奶粉。

背景技术

众所周知，母乳最有利于婴幼儿的发育成长，但现代一些母亲可能因为工作忙或者体力匮乏等原因，而无法对婴幼儿采用母乳喂养，取而代之的是采用配方奶粉，但现有配方奶粉和母乳蛋白比例存在一定差异，蛋白作为奶制品中最重要的成分之一，其比例的不协调可能会导致婴儿对某些蛋白成分的摄取不够，进而营养供给不足，体质虚弱，因此寻求与母乳蛋白结构类似的配方奶粉尤为关键。

过去25年间，婴儿配方奶的种类和成分发生了很大变化，其中一个很重要的发展方向便是让其成分更接近于母乳或者使配方奶喂养儿的发育状况更接近于母乳喂养儿，很多学者进行了大量的研究，使得各种营养成分和配比越来越接近母乳，从蛋白质方面分析，目前国内外的婴儿配方粉仅在宏观成分上模拟母乳，例如将牛奶中酪蛋白与乳清蛋白比例由80:20，通过添加浓缩乳清蛋白或乳清粉调整为接近母乳比例的60:40，但母乳中蛋白质含量较低且种类繁多，除酪蛋白和乳清蛋白比例需要调整外，其他一些功效蛋白质比例及总蛋白质含量，也需要进一步细化调整从而达到更加靠近母乳比例。

发明内容

本发明的目的便是要提供一种高还原母乳蛋白比例的婴幼儿配方奶粉及其制造工艺。

本发明配方的主要目的在于降低配方奶粉中总蛋白含量，同时提高乳清蛋白及α-乳白蛋白在总蛋白中的比例。具体的方案如下：

一种高还原母乳蛋白比例的婴幼儿配方奶粉，其原辅料由鲜奶1550～1600份、脱盐乳清粉350～420份、浓缩乳清蛋白25～35份组成，其中，鲜奶的蛋白含量有一定要求。

较佳的，所述鲜奶中各类蛋白占比如下：蛋白质含量为2.5%～3.2%，乳清蛋白占总蛋白比例为18%～22%，α-乳白蛋白占乳清蛋白比例为18%～21%。

较佳的，脱盐乳清粉为D90脱盐乳清粉，所述D90脱盐乳清粉各类蛋白占比如下：蛋白质含量为12%，乳清蛋白占总蛋白比例为100%，α-乳白蛋白占乳清蛋白比例为19%。

较佳的，浓缩乳清蛋白为富含α-乳白蛋白的浓缩乳清蛋白，所述富含α-乳白蛋白的浓缩乳清蛋白各类蛋白占比如下：蛋白质含量为83%，乳清蛋白占总蛋白比例为100%，α-乳白蛋白占乳清蛋白比例为42%。

较佳的，奶粉还包括营养物质，所述营养物质有：精炼植物油、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、酪蛋白磷酸肽、DHA、AA、混合核苷酸、叶黄素、维生素和矿物质。

一种加工上述高还原母乳蛋白比例的婴幼儿配方奶粉的制备工艺，其制备工艺包括以下步骤：

（1）将验收合格后的鲜奶进行过滤计量并进行净乳处理；

（2）在78～84℃下进行巴氏杀菌，将巴氏杀菌后的鲜奶冷却至0～4℃后打入奶仓暂存；

（3）将鲜奶1500～1600份预热到35～55℃，添加脱盐乳清粉350～420份、浓缩乳清蛋白25～35份以及营养物质，在16～18Mpa下均质处理；

（4）加热杀菌浓缩，喷雾干燥。

较佳的，步骤（3）中添加的营养物质主要有：精炼植物油、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、酪蛋白磷酸肽、DHA、AA、混合核苷酸、叶黄素、维生素和矿物质。

具体实施方式

以下将结合实施例对本发明做进一步详细说明。

实施例1：

本实施例高还原母乳蛋白结构的婴幼儿配方奶粉其原辅料由以下成分组成：鲜奶1600kg、脱盐乳清粉360kg、浓缩乳清蛋白30kg以及营养物质。由于营养物质为微量添加，对配方但奶粉中蛋白含量影响忽略不计。

采用鲜奶蛋白质含量为：2.85%、其中乳清蛋白占总蛋白比例为20%、α-乳白蛋白占乳清蛋白比例为19%；采用D90脱盐乳清粉，其蛋白质含量为：12%、乳清蛋白占总蛋白比例为100%、α-乳白蛋白占乳清蛋白比例为19%；采用富含α-乳白蛋白的浓缩乳清蛋白，其蛋白质含量为：83%、乳清蛋白占总蛋白比例为100%、α-乳白蛋白占乳清蛋白比例为42%。

由此可以得到配方奶粉中，蛋白质含量为：

其中1600*2.85%/10+360*12%/10+30*83%/10=11.37g/100g

α-乳白蛋白占总蛋白比例为：

（1600*20%*19%+360*12%*19%+30*83%*42%）/(11.37*10)=18%

乳清蛋白占总蛋白比例为：