[发明专利]一种五香水豆豉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种五香水豆豉的制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

随着社会的发展，人们对于自身的健康越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既健康又富有各种人体所需的营养，是现在的食品业的发展方向，现有的五香水豆豉工艺会导致原料中的营养成分在加工过程中流失，不利于人体的健康。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种在加工过程中能有效减少原料的营养流失，从而有利于人体健康的五香水豆豉的制备方法。 

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种五香水豆豉的制备方法，其配料的质量百分比为：黄豆25%～40%、大豆油10%～15%、鲜辣椒酱15%～25%、白砂糖5%～10%、食盐5%～8%、生姜4～5%、味精0.5%～1%、八角0.02%～0.04%、山梨酸钾0.02%～0.04%和饮用水20%～40%。 

将上述配料制成五香水豆豉的制备方法，其具体步骤是：

黄豆浸泡10～14小时，以掰开豆瓣无发白的硬芯为度；鲜辣椒酱含盐量10～12，使用钢磨磨成细酱；将浸泡过的黄豆在蒸笼上蒸制100～120分钟；将蒸好的黄豆在防雨防蝇虫的晒场摊开自然接种24小时；黄豆入缸，密封发酵30天，在第12天，第20天，第26天和第30天翻曲；在缸内加入水，生姜、盐，鲜辣椒酱，白砂糖拌匀后再后熟发酵12～15天；将大豆油烧热加入香辛料和成熟的水豆豉加热沸腾熬制15～20分钟，加入味精和山梨酸钾搅拌均匀，将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成五香水豆豉。

本发明的有益效果是：与现有技术相比，本发明生产的五香水豆豉口感好，在加工过程中能有效减少原料的营养流失，保持五香水豆豉中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的营养成分。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的阐述。

实施例1

一种五香水豆豉的制备方法，其配料的质量百分比为：黄豆25%、大豆油10%、鲜辣椒酱15%、白砂糖5%、食盐5%、生姜5%、味精0.5%、八角0.02%、山梨酸钾0.02%和饮用水34.46%。 

将上述配料制成五香水豆豉的制备方法，其具体步骤是：

黄豆浸泡12小时，以掰开豆瓣无发白的硬芯为度；鲜辣椒酱含盐量10，使用钢磨磨成细酱；将浸泡过的黄豆在蒸笼上蒸制100分钟；将蒸好的黄豆在防雨防蝇虫的晒场摊开自然接种24小时；黄豆入缸，密封发酵30天，在第12天，第20天，第26天和第30天翻曲；在缸内加入水，生姜、盐，鲜辣椒酱，白砂糖拌匀后再后熟发酵12天；将大豆油烧热加入香辛料和成熟的水豆豉加热沸腾熬制15分钟，加入味精和山梨酸钾搅拌均匀，将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成五香水豆豉。

实施例2

一种五香水豆豉的制备方法，其配料的质量百分比为：黄豆30%、大豆油10%、鲜辣椒酱20%、白砂糖5%、食盐5%、生姜4%、味精1%、八角0.04%、山梨酸钾0.04%和饮用水24.92%。 

将上述配料制成五香水豆豉的制备方法，其具体步骤是：

黄豆浸泡12小时，以掰开豆瓣无发白的硬芯为度；鲜辣椒酱含盐量12，使用钢磨磨成细酱；将浸泡过的黄豆在蒸笼上蒸制120分钟；将蒸好的黄豆在防雨防蝇虫的晒场摊开自然接种24小时；黄豆入缸，密封发酵30天，在第12天，第20天，第26天和第30天翻曲；在缸内加入水，生姜、盐，鲜辣椒酱，白砂糖拌匀后再后熟发酵15天；将大豆油烧热加入香辛料和成熟的水豆豉加热沸腾熬制20分钟，加入味精和山梨酸钾搅拌均匀，将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成五香水豆豉。

实施例3

一种五香水豆豉的制备方法，其配料的质量百分比为：黄豆28%、大豆油12%、鲜辣椒酱18%、白砂糖7%、食盐7%、生姜5%、味精0.6%、八角0.03%、山梨酸钾0.03%和饮用水22.34%。 

将上述配料制成五香水豆豉的制备方法，其具体步骤是：