[发明专利]一种五香水豆豉的制备方法在审
| 申请号： | 201310689987.8 | 申请日： | 2013-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN103734623A | 公开（公告）日： | 2014-04-23 |
| 发明（设计）人： | 付克梧 | 申请（专利权）人： | 灵璧县九家味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 安徽省蚌埠博源专利商标事务所 34113 | 代理人： | 李浩 |
| 地址： | 234000 安徽省宿州市灵城*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香水 豆豉 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种五香水豆豉的制备方法，其特征在于，配料的质量百分比为：黄豆25%～40%、大豆油10%～15%、鲜辣椒酱15%～25%、白砂糖5%～10%、食盐5%～8%、生姜4～5%、味精0.5%～1%、八角0.02%～0.04%、山梨酸钾0.02%～0.04%和饮用水20%～40%。
2.根据权利要求1所述的五香水豆豉的制备方法，其特征在于，具体步骤是：黄豆浸泡10～14小时，以掰开豆瓣无发白的硬芯为度；鲜辣椒酱含盐量10～12，使用钢磨磨成细酱；将浸泡过的黄豆在蒸笼上蒸制100～120分钟；将蒸好的黄豆在防雨防蝇虫的晒场摊开自然接种24小时；黄豆入缸，密封发酵30天，在第12天，第20天，第26天和第30天翻曲；在缸内加入水，生姜、盐，鲜辣椒酱，白砂糖拌匀后再后熟发酵12～15天；将大豆油烧热加入香辛料和成熟的水豆豉加热沸腾熬制15～20分钟，加入味精和山梨酸钾搅拌均匀，将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成五香水豆豉。
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