[发明专利]一种刀削面底料

说明书

技术领域

本发明涉及一种面食底料，具体属于刀削面底料。

背景技术

随着生活水平的日益提高和生活方式的转变，以及营养科学的不断进步，人们的饮食观念也发生了显著的变化，不仅要求食品美味可口，更看重的是营养健康。刀削面作为人们日常主要的食用面食之一，其底料更多的影响着其口味，传统的刀削面底料更注重色、香、味，本发明旨在改善传统刀削面口味的同时，也使得产品具有保健功能。

发明内容

本发明克服现有技术存在的不足，所要解决的技术问题为提供一种口感好、并具有营养价值的刀削面底料。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：刀削面底料，按以下步骤进行：

第一步，按以下重量份准备原料

葱白20-40份，色拉油40-60份，豆瓣酱10-20份，姜2-3份，蒜2-3份，辣椒粉末5-15份，花生粉末8-12份，香椿8-12份，盐40-60份，香辛料2-4份，味精8-12份，白糖1-3份；

将葱白切花或切丝，姜和蒜切碎，香椿切小段或切碎，香辛料磨粉备用；

第二步，制作葱油

将色拉油预热至温度130-135℃，加入切好的葱白熬制至色泽金黄；

第三步，翻搅混合

葱白炒制好后，迅速变火降温至100℃-110℃，将准备好的豆瓣酱、姜、蒜、辣椒粉末、花生粉末、香椿和盐在第二步完成后依次分别加入，中火熬制，熬制时需不断翻搅，直到混合均匀，继续翻搅熬制3-5min，停止加热，然后继续依次分别加入香辛料、味精和白糖搅拌混合均匀，温度控制在85℃-105℃时灌装。

上述步骤完成后依次杀菌、检验。

上述技术方案中香辛料按如下重量份配比的原料组成：花椒32-38份，大料15-25份，小茴香8-12份，桔皮8-12份，香叶8-12份，草果8-12份，三奈8-12份；葱白为永济市大葱的葱白部分。

本发明与现有技术相比具有以下有益效果。

1、本发明突破了目前刀削面底料的局限性，不采用传统的果蔬、干果、肉、蛋等为主料，而将常用作辅料的大葱为主料，尤其采用葱白作为主料，从传统刀削面底料圈子中跳将出来，是为一种突破性的做法。

2、由于很多人不习惯太浓重的葱味儿，为了将以葱白为主料的刀削面底料做的为所接受、所喜爱，发明人尝试了多种常用食用油、油温变化和辅料搭配，最终确定，采用色拉油将油温控制住130℃-135℃炒制葱白，能够将葱白的香味和口感与后续辅料非常好的融合，制作出的刀削面底料香气宜人、口味鲜香，可令人食欲大增。

3、葱白挥发性成分等对白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌及链球菌有抑菌作用，此乃作用于细菌的酶系统所致。此外，葱白除能宣通上下阳气，发汗解表，还有降低血压，预防因高血脂、食物引起的胆固醇升高，降低纤维蛋白溶解度，起到预防动脉硬化的作用。按照本发明制作的刀削面底料能够很好的保留住葱白中的有益成分。

4、本发明使用了香椿，香椿具有营养价值，含有维生素E、优质蛋白质和性激素物质，有抗衰老和补阴滋阴的作用，同时具有清热利湿，利尿解毒之功效，可健脾开胃，增加食欲。

5、本发明独特的配方加之葱白及香椿的使用，使得本产品不仅香气浓郁、味道鲜美，更加具有保健功能。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

本发明刀削面底料，按以下步骤进行：

第一步，按以下重量份准备原料

葱白30份，色拉油50份，豆瓣酱15份，姜1.5份，蒜1.5份，辣椒粉末10份，花生粉末10份，香椿10份，盐50份，香辛料3份，味精10份，白糖2份；

将葱白切花或切丝，姜和蒜切碎，香椿切小段或切碎，香辛料磨粉备用；

第二步，制作葱油

将色拉油预热至温度132℃，加入切好的葱白熬制至色泽金黄；

第三步，翻搅混合

葱白炒制好后，迅速变火降温至105℃，将准备好的豆瓣酱、姜、蒜、辣椒粉末、花生粉末、香椿和盐在第二步完成后依次分别加入，中火熬制，熬制时需不断翻搅，直到混合均匀，继续翻搅熬制3-5min，停止加热，然后继续依次分别加入香辛料、味精和白糖搅拌混合均匀，温度控制在95℃时灌装。

上述步骤完成后依次杀菌、检验。

实施例中香辛料按如下重量份配比的原料组成：花椒35份，大料20份，小茴香10份，桔皮10份，香叶10份，草果10份，三奈10份；按葱白为永济市大葱的葱白部分。

实施例2