[发明专利]一种刀削面底料

权利要求书

1.一种刀削面底料，其特征在于按以下步骤进行：

第一步，按以下重量份准备原料

葱白20-40份，色拉油40-60份，豆瓣酱10-20份，姜2-3份，蒜2-3份，辣椒粉末5-15份，花生粉末8-12份，香椿8-12份，盐40-60份，香辛料2-4份，味精8-12份，白糖1-3份；

将葱白切花或切丝，姜和蒜切碎，香椿切小段或切碎，香辛料磨粉备用；

第二步，制作葱油

将色拉油预热至温度130-135℃，加入切好的葱白熬制至色泽金黄；

第三步，翻搅混合

葱白炒制好后，迅速变火降温至100℃-110℃，将准备好的豆瓣酱、姜、蒜、辣椒粉末、花生粉末、香椿和盐在第二步完成后依次分别加入，中火熬制，熬制时需不断翻搅，直到混合均匀，继续翻搅熬制3-5min，停止加热，然后继续依次分别加入香辛料、味精和白糖搅拌混合均匀，温度控制在85℃-105℃时灌装。

2.根据权利要求1所述的刀削面底料，其特征在于：所述第三步后，依次进行杀菌、检验。

3.根据权利要求1所述的刀削面底料，其特征在于：所述的香辛料按如下重量份配比的原料组成：花椒32-38份，大料15-25份，小茴香8-12份，桔皮8-12份，香叶8-12份，草果8-12份，三奈8-12份。