[发明专利]一种中西结合风干牛肉的生产方法及其产品

权利要求书

1.一种中西结合风干牛肉的生产方法，其特征在于：

1）修整：

去除大黄条牛肉上的软骨、筋膜、杂质、多余脂肪，切成2cm厚的片状，再将肉片切成1.5cm厚的条；

2）腌制：

将切好的肉条放入滚揉机内，辅料用少许水充分溶解开一同放入滚揉机内，真空度为0.08mpa，滚揉30分钟，正转5分钟，反转5分钟，腌制12—16小时；

3）风干：

腌制好的肉条挂入放置有抽风机的烘房，烘房内温度控制在40—50℃，抽风机一直开，湿度控制在32-37%，风干出成率质量比达到64-68%时，风干结束；

4）蒸煮：

将风干好的肉条切成8cm长的肉段，放入带有孔的盘子上，码两层即可，放入蒸车内蒸30分钟，温度控制在95-98℃；

5）油炸：

第一次放入油温在180℃的豆油内炸制8秒钟，等油温度再升到180℃时再放入风干肉，炸制10秒钟后捞出；

6）灭菌：

将真空包装好的风干肉放入水温在95℃以上的夹层锅内，灭菌10分钟，捞出后立即放入冷水中冷却，再捞出将表面擦干；

7）入库：

将擦拭好的风干肉，装箱入半成品库内进行储存待销，库房温度控制在0—4℃。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述烘房制备方法为：在烘房四个拐角处放置四块散热板加热，顶棚放置两台大功率风机抽风，形成循环加热降湿的过程，加热风干。

3.根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于，所述烘房尺寸长4m*宽8m*高3m，所述散热板为西门机电，型号SRZ5×5D；所述抽风机为瑞鑫达，型号XDNC-60。

4.用权利要求1—4之一所述的生产方法生产的中西结合风干牛肉产品。

5.根据权利要求4所述的产品，其特征在于，所述牛肉产品剪切力值在8.5-9.5kgf之间。