[发明专利]高稳定性凝固型酸奶的制备工艺在审
| 申请号： | 201310681191.8 | 申请日： | 2013-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN104286172A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 赵广生;尤玉如;刘海燕;李启明;肖功年;曾波;吴进贤;骆冬莹;张晓敏;陈龙;黄勇;刘士旺;劳洁洁 | 申请（专利权）人： | 杭州新希望双峰乳业有限公司;新希望乳业控股有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13;A23C9/137 |
| 代理公司： | 四川力久律师事务所 51221 | 代理人： | 王芸;刘雪莲 |
| 地址： | 310016 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 稳定性 凝固 酸奶 制备 工艺 | ||
1.高稳定性凝固型酸奶的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）向原料奶中加入酪蛋白粉，所述酪蛋白粉的用量为原料奶的0.01～0.05wt.%；
（2）均质；
（3）巴氏杀菌；
（4）接种：向杀菌后的牛奶中加入??-乳球蛋白粉，所述??-乳球蛋白粉的用量为原料奶的0.01～0.05wt.%，然后接入乳酸菌，再将其均匀混合；
（5）发酵。
2.根据权利要求1所述的高稳定性凝固型酸奶的制备工艺，其特征在于：步骤（1）中，所述酪蛋白粉的用量为原料奶的0.02～0.04 wt.%。
3.根据权利要求1所述的高稳定性凝固型酸奶的制备工艺，其特征在于：步骤（2）中，均质前，将牛奶预热到60～70℃。
4.根据权利要求1所述的高稳定性凝固型酸奶的制备工艺，其特征在于：步骤（3）中，巴氏杀菌温度为85～95℃；时间为5～15min。
5.根据权利要求1所述的高稳定性凝固型酸奶的制备工艺，其特征在于：步骤（4）中，所述??-乳球蛋白粉的用量为原料奶的0.02～0.04 wt.%。
6.根据权利要求5所述的高稳定性凝固型酸奶的制备工艺，其特征在于：步骤（1）中，所述酪蛋白粉的加入量为原料奶的0.02～0.04 wt.%。
7.根据权利要求1所述的高稳定性凝固型酸奶的制备工艺，其特征在于：步骤（4）中，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
8.根据权利要求1所述的高稳定性凝固型酸奶的制备工艺，其特征在于：步骤（4）中，均匀混合时，间歇性正反搅拌5～10min，转速在 30～40r/min。
9.根据权利要求1所述的高稳定性凝固型酸奶的制备工艺，其特征在于：步骤（5）中，发酵过程为，静止保持40～42℃，发酵4～6小时，然后快速冷却至20～25℃，物料降温时间≤45min。
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