[发明专利]由紫菜和谷物片制成的紫菜小食及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明的一个或多个实施方式涉及生产紫菜小食的方法，更具体地涉及通过用可用来制备紫菜小食的谷物片所生产的新颖的紫菜小食，以及生产所述紫菜小食的方法。

背景技术

紫菜对于亚洲人而言是受欢迎的配菜。紫菜具有比其它类型的常见海藻更高的蛋白质含量，并富含诸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸和甘氨酸等氨基酸。紫菜因其高纤维含量而被称为健康食品，也被称为包含各种养分用于皮肤护理以及防止成人疾病和癌症的优良海藻。

按照常规，紫菜烹制如下：干的紫菜按照实际的样子烘烤，或涂覆以油和盐、烘烤然后切成合适的尺寸作为配菜来食用，或者卷裹有米饭以制成紫菜包饭(gimbap)(即干紫菜卷)，或者用作拌饭(混合有蔬菜和牛肉的米饭)或tteokguk(年糕汤)的装饰，或者制成kimbugak(紫菜饼)。

Kimbugak是类似于本发明的产品，并成为通过使用紫菜生产的传统小食。制备kimbugak的方法取决于地区而可能发生变化，但该方法一般包含：将调味的糯米浆层涂覆在干紫菜片上，将另一干紫菜片放置于其上，将另一调味的糯米浆层涂覆在上面，以及将诸如整粒芝麻等各种装饰撒在调味的糯米浆层上，并且在阴凉处干化它持续一或两天，进而将之切成合适尺寸的块或者油炸。

已经研发出各种方法来生产传统的kimbugak。

专利文献1公开了一种通过添加包含蔬菜、香料、酱油、凤尾鱼、虾米、盐渍发酵虾、盐渍发酵鱼酱等的调味酱来制备具有改进口感的kimbugak的方法。

专利文献2公开了一种制备包含胶体银(colloidal silver)的kimbugak的方法，该方法包含：向糯米浆添加蛤蜊汤来增添风味，在干紫菜片上涂覆糯米层，在干化紫菜前喷洒胶体银。

专利文献3公开了一种制备kimbugak的方法，该方法包含：使用包含粉末或颗粒形式的海枣、绿茶、桑叶、参、蘑菇、中国枸杞和山茱萸中至少一种的糯米浆以附着至少两个紫菜片，然后干化和油炸它们。

专利文献4公开了一种制备双层紫菜的方法，该方法包含：在紫菜片之间附着干果、干种子、干牛肉干或干鱼肉干，干化紫菜片，然后切割和包装它们。

如上所述，已经研发出各种制备kimbugak和紫菜小食的方法。然而，kimbugak和紫菜小食是油炸产品，其具有高热量和低于6个月的短保质期，由此降低了经济可行性并导致对出口的巨大阻碍。另外，当kimbugak仅由干的紫菜制成而不油炸时，kimbugak的切割边缘可能是非常尖锐的，这可能对人口腔中的粘膜造成伤害，并且它咀嚼起来可能太硬太韧，造成食用困难。相应地，需要一种更易于生产且具有改进的防腐质量和松脆质地的紫菜小食。

专利文献：

1.KR2001-0010920

2.KR2003-0035702

3.KR2005-0072639

4.KR2000-0065416

发明内容

本发明的一个或多个实施方式包含：拥有改进的防腐质量和口感以克服诸如kimbugak等传统紫菜小食的缺陷的紫菜小食，所述紫菜小食使用新颖材料制备；以及方法。

其它方面将在以下说明中部分地加以阐述，并根据说明将是部分地显而易见的；或者可通过对所提出的实施方式的实践而获悉。

根据本发明的一个或多个实施方式，提供了一种通过将谷物片附着至紫菜片以获得双层片以及烘烤该双层片而制备的紫菜小食。

根据本发明的其它实施方式，提供了一种制备紫菜小食的方法，该方法包含：

将结合溶液(bonding solution)涂覆至谷物片；

将紫菜片设置在涂覆有结合溶液的谷物片上；

挤压谷物片和紫菜片，以将它们结合在一起并制备出双层片；

将油涂覆在双层片上；

在所涂覆的油上撒上调料；以及

在烤箱中烘烤撒上有调料的双层片。

下文中，将更详细地描述本发明的实施方式。

除非另有限定，在本发明各实施方式中使用的所有技术术语与本领域普通技术人员一般理解的含义相同。另外，本说明书公开了优选的实施方式和示例，但优选实施方式和示例的范围包含类似或等同的实施方式和示例。在本说明书中披露为引用文献的所有公开内容整个地包含在本文中。