[发明专利]蟠龙菜的加工方法

权利要求书

1.蟠龙菜的加工方法，其特征在于其加工方法如下： a、选料：选用如下重量份配比的原材料：猪瘦肉  60—70、猪肥肉  30—40、鱼肉  10—15、鸡蛋  10—15、葛粉  20—25、葱  2—3、姜  1.5—2和食盐  2—3； b、原材料预处理：猪瘦肉预处理：先将猪瘦肉切制成片状，然后打碎，接着将打碎后的猪瘦肉放入水温为15—20℃的温水内浸泡1小时，然后捞出来沥干水份，接着再将沥干水份后的猪瘦肉放入水温为10—15℃的温水内浸泡1小时，然后再捞出来沥干水份，最后加入适量盐并进行再次打碎备用；猪肥肉预处理：先将猪肥肉切制成条状，然后打碎，接着将打碎后的猪肥肉放入水温为15—20℃的温水内浸泡1小时，然后捞出来沥干水份，最后加入适量盐并进行再次打碎备用；鱼肉预处理：将鱼肉与鱼骨分离后仅使用鱼肉，先将分割出来的鱼肉打碎，接着将打碎后的鱼肉放入水温为15—20℃的温水内浸泡2小时，然后捞出来沥干水份，最后加入适量盐并进行再次打碎备用；鸡蛋预处理：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离后，取蛋黄备用；葛粉预处理：向葛粉内加入适量水搅拌均匀呈糊状后备用；将葱和姜打碎呈碎粒状备用；上述过程中盐的加入量为本领域技术人员的公知常识，在此无需准确给出具体数值即适量即可； c、混合搅拌、成型：先将上述预处理后的葛粉、猪瘦肉、猪肥肉、鱼肉、鸡蛋黄、葱、姜和上述预处理时未使用完的盐全部混合在一起，并搅拌均匀，然后将搅拌均匀后的物料成型成条状； d、蒸制：将上述成型后的物料送入蒸柜内蒸制，蒸柜内的起始温度为60℃，经10—12分钟，温度上升到90—100℃，接着恒温5分钟，再经10—12分钟，温度上升到100—110℃，接着恒温15分钟，再经8—10分钟，温度下降到80—90℃，接着恒温5分钟，再经3—5分钟，温度下降到60—70℃，最后恒温10分钟即可出柜为成品； e、冷却：将上述出蒸柜后的成品自然冷却7—8小时； f、真空包装、杀菌。

2.根据权利要求1所述的蟠龙菜的加工方法，其特征在于：所述选用如下最佳重量份配比的原材料：猪瘦肉  66、猪肥肉  32、鱼肉  13、鸡蛋  12、葛粉  22、葱  2.5、姜  1.8和食盐  2.6。

3.根据权利要求1所述的蟠龙菜的加工方法，其特征在于：所述蒸制过程中，蒸柜内的最佳温度变化为：起始温度为60℃，经10分钟，温度上升到96℃，接着恒温5分钟，再经12分钟，温度上升到110℃，接着恒温15分钟，再经10分钟，温度下降到90℃，接着恒温5分钟，再经3分钟，温度下降到60℃，最后恒温10分钟即可出柜为成品。

4.根据权利要求1、2或3所述的蟠龙菜的加工方法，其特征在于：所述蒸制过程中，蒸柜内设置有成条状的物料槽，成型后的物料送入蒸柜内条状的物料槽内蒸制。