[发明专利]一种蜂王浆人参酒

说明书

技术领域

本发明提供一种蜂王浆人参酒的原料配比和酿造工艺，属于功能性食品领域。

技术背景

蜂王浆中含有多种生物活性成分。包括自由基清除作用的SOD，对糖尿病患者有良好医疗作用的胰岛素样肽类，具有清除自由基、抗氧化、防癌抗癌等生理功能的黄酮类化合物，还具有多种酶类和激素类物质，如葡萄糖氧化酶、磷脂酶、淀粉酶等，肾上腺素、去甲肾上腺素、性激素、促性激素等。山桅子对肝脏病和黄疸病有显著的功效，王台本身含有腮腺激素。而传统工艺的蜂王浆酒，处方单一，营养价值不高，医疗保健作用不好。

发明内容

本发明提供一种蜂王浆人参酒的原料配比和酿造工艺，通过原料配比：成熟蜂蜜23-27重量份、蜂王浆1-3重量份、人参提取液10-15重量份、装有鲜王浆的王台180-210个、山栀子0.1-0.3重量份，经过一系列的酿造工艺，制成蜂王浆人参酒。通过本发明酿制成的蜂王浆人参酒，功效高，酒度低，色、香、味俱佳，适应老人及病后体力恢复者服用，有强身健脑，提神益智之功效。

本发明的技术方案：

A、获得人参提取液：取干人参1重量份切成薄片，加入3重量份的40%的食用酒精溶液或者酒精度为40度的白酒，浸泡3-5天，过滤；所得滤渣加入1-2重量份的40%的食用酒精溶液或者酒精度为40度的白酒，浸泡1-2天，过滤；将两次滤液混合即为人参提取液，备用；

B、称取成熟蜂蜜23-27重量份，加净水稀释3-4倍，用乳酸调整pH值4-6，再加入蜂王浆1-3重量份，充分搅拌混合均匀后，保持温度35-37℃，接种啤酒酵母和米曲露的培养液各1-1.5重量份，使之进行发酵15-21天；

C、将B步骤所得发酵液过滤，除去杂质和发酵固形物；

D、在C步骤所得滤液中加入A步骤所得人参提取液10-15重量份，充分混匀后，再加入装有鲜王浆的王台180-210个和山栀子0.1-0.3重量份，在18-22℃的条件下陈酿3-12个月；

E、陈酿完成后，取出山栀子，剩余溶液分装入小坛或暗色瓶内，每坛或每瓶加放一条人参和两个王台，密封坛口或瓶口，即可获得成品。

本发明解决的技术问题：

通过本发明酿制的蜂王浆人参酒，功效高，酒度低，色、香、味俱佳，适应老人及病后体力恢复者服用，有强身健脑，提神益智之功效。利用山桅子和王台，既可强化酒的功效，又可调整酒的色泽和风味，取代了传统工艺的色素添加，更加天然健康。

具体实施方式：

实施例1：

A、获得人参提取液：取干人参10公斤切成薄片，加入30公斤的40%的食用酒精溶液，浸泡3天，过滤；所得滤渣加入10公斤的40%的食用酒精溶液，浸泡1天，过滤；将两次滤液混合即为人参提取液，备用；

B、量取成熟蜂蜜23公斤，加净水稀释3倍，用乳酸调整pH值至4，再加入蜂王浆1公斤，充分搅拌混合均匀后，保持温度35℃，接种啤酒酵母和米曲露的培养液各1公斤，使之进行发酵15天；

C、将B步骤所得发酵液过滤，除去杂质和发酵固形物；

D、在C步骤所得滤液中加入A步骤所得人参提取液10公斤，充分混匀后，再加入装有鲜王浆的王台180个和山栀子0.1公斤，在18℃的条件下陈酿3个月；

E、陈酿完成后，取出山栀子，分装入小坛或暗色瓶内，每坛或每瓶加放一条人参和两个王台，密封坛口或瓶口，即可获得成品。

实施例2：

A、获得人参提取液：取干人参10公斤切成薄片，加入40公斤的40%的食用酒精溶液，浸泡5天，过滤；所得滤渣加入20公斤的40%的食用酒精溶液，浸泡2天，过滤；将两次滤液混合即为人参提取液，备用；

B、量取成熟蜂蜜27公斤，加净水稀释4倍，用乳酸调整pH值至6，再加入蜂王浆3公斤，充分搅拌混合均匀后，保持温度37℃，接种啤酒酵母和米曲露的培养液各1.5公斤，使之进行发酵20天；

C、将B步骤所得发酵液过滤，除去杂质和发酵固形物；

D、在C步骤所得滤液中加入A步骤所得人参提取液15公斤，充分混匀后，再加入装有鲜王浆的王台210个和山栀子0.3公斤，在22℃的条件下陈酿12个月；

E、陈酿完成后，取出山栀子，分装入小坛或暗色瓶内，每坛或每瓶加放一条人参和两个王台，密封坛口或瓶口，即可获得成品。

实施例3：

A、获得人参提取液：取干人参10公斤切成薄片，加入35公斤的40%的食用酒精溶液，浸泡4天，过滤；所得滤渣加入15公斤的酒精度为40度的白酒，浸泡2天，过滤；将两次滤液混合即为人参提取液，备用；