[发明专利]墨鱼肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼肉类香肠及其制作方法，具体涉及一种墨鱼肠及其制作方法。 

背景技术

香肠利用辅料肉经过真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成，主要成分为辅料肉、淀粉、香精等。现在国内大多香肠内基本不含有鱿鱼、软骨颗粒，而且外观形状单一，随着人们生活水平的提高以及对食物营养成分和外观的更高要求，目前无论香肠的口感、营养组分的合理搭配还是外观都已经远远达不到。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种味道鲜美、肉感十足、颗粒丰富、嚼劲十足且富含人体所需要的各种维生素的墨鱼肠及其制作方法。 

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：墨鱼肠，由以下重量份原料制成：鱼肉60～65份、软骨颗粒7～9份、鱿鱼颗粒6～7份、水7～9份、淀粉7～9份、盐1.5～2.5份、磷酸盐0.04～0.06份、糖3～5份、味精0.8～1.2份、扇贝粉0.08～0.12份、鱼香精0.04～0.06份。 

作为优选的技术方案，墨鱼肠，由以下重量份原料制成：鱼肉62份、软骨颗粒8份、鱿鱼颗粒6.8份、水8份、淀粉8份、盐2份、磷酸盐0.05份、糖4份、味精1份、扇贝粉0.1份、鱼香精0.05份。 

本发明还提供了上述墨鱼肠的制作方法，包括以下步骤： 

（1）配料斩拌：按配方重量比称取各原材料，分步进行斩拌，第一步：将鱼肉以1700～1900转/分斩拌至稍有粘性，然后加入磷酸盐以1700～1900转/分斩拌出粘性，再加入盐以1700～1900转/分斩2至3圈，提升斩拌速度至3400～3800转/分斩拌至细腻均匀、表面光滑；第二步：降低斩拌速度至1700～1900转/分，均匀加入糖、味精、扇贝粉、鱼香精拌至均匀；第三步：加入淀粉、水、鱼香精，提升斩拌速度至3400～3800转/分斩半分钟左右，加入鱿鱼颗粒和软骨颗粒，搅拌均匀出馅，放0-4℃恒温库内静置；

（2）再依次经添馅灌装、蒸制成型、预冷、速冻、称量、包装工序，入库冷藏保存。

作为优选，所述鱿鱼颗粒为鱿鱼解冻去掉杂质、异物后清洗干净，沥干水分，再将清洗好的鱿鱼肉倒入斩拌机内，启动斩拌机以1700-1900转/分斩成鱿鱼块，放0-4℃恒温库内静置备用；为保证产品的风味和质量，可以在斩拌鱿鱼肉时加入适量盐和磷酸盐，这对本领域内技术人员来说是公知的常识。 

作为优选，所述软骨颗粒为软骨采用鸡软骨，清洗干净后，去除软骨上附带的鸡肉，控干水分倒入滚揉机，真空滚揉出料，用斩拌机1700-1900转/分斩至黄豆粒大小备用。软骨也可采用鸭等的软骨，同时为保证产品的风味和质量，可以在斩拌软骨时加入适量盐和水，这对本领域内技术人员来说是公知的常识。 

作为优选，所述添馅灌装工序，采用自动真空灌装机灌装，大小均匀15克/粒，3.9-4.1cm/粒。 

作为优选，所述蒸制成型工序，蒸箱温度为78～80℃，蒸煮时间8～10分钟。 

作为优选，所述预冷工序，产品快速冷却至中心温度在25℃以下并单层装入单冻盒内，避免挤压。 

作为优选，所述速冻工序，产品速冻至中心温度在-18℃以下。 

由于采用了上述技术方案，墨鱼肠，由以下重量份原料制成：鱼肉60～65份、软骨颗粒7～9份、鱿鱼颗粒6～7份、水7～9份、淀粉7～9份、盐1.5～2.5份、磷酸盐0.04～0.06份、糖3～5份、味精0.8～1.2份、扇贝粉0.08～0.12份、鱼香精0.04～0.06份；本发明具有以下有益效果：产品外观新颖，饱满可爱，含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸、牛磺酸，同时富含钙、铁、铜与锌等人体需要的多种营养元素；肠类整体结构饱满、肉感十足、味道鲜美，添加鱿鱼和软骨颗粒，使肠更加爽脆有嚼劲；结合现代新型碳烤技术，墨鱼风味更加浓郁。 

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。 

实施例1：

墨鱼肠，由以下重量份原料制成：鱼肉60份、软骨颗粒9份、鱿鱼颗粒7份、水9份、淀粉8.6份、盐2份、磷酸盐0.06份、糖3份、味精1.2份、扇贝粉0.08份、鱼香精0.06份。

上述墨鱼肠的制作方法，包括以下步骤： 

（1）配料斩拌：