[发明专利]墨鱼肠及其制作方法

权利要求书

1.墨鱼肠，其特征在于，由以下重量份原料制成：鱼肉60～65份、软骨颗粒7～9份、鱿鱼颗粒6～7份、水7～9份、淀粉7～9份、盐1.5～2.5份、磷酸盐0.04～0.06份、糖3～5份、味精0.8～1.2份、扇贝粉0.08～0.12份、鱼香精0.04～0.06份。

2.如权利要求1所述的墨鱼肠，其特征在于，由以下重量份原料制成：鱼肉62份、软骨颗粒8份、鱿鱼颗粒6.8份、水8份、淀粉8份、盐2份、磷酸盐0.05份、糖4份、味精1份、扇贝粉0.1份、鱼香精0.05份。

3.如权利要求1或2所述的墨鱼肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）配料斩拌：按配方重量比称取各原材料，分步进行斩拌，第一步：将鱼肉以1700～1900转/分斩拌至稍有粘性，然后加入磷酸盐以1700～1900转/分斩拌出粘性，再加入盐以1700～1900转/分斩2至3圈，提升斩拌速度至3400～3800转/分斩拌至细腻均匀、表面光滑；第二步：降低斩拌速度至1700～1900转/分，均匀加入糖、味精、扇贝粉、鱼香精拌至均匀；第三步：加入淀粉、水、鱼香精，提升斩拌速度至3400～3800转/分斩半分钟左右，加入鱿鱼颗粒和软骨颗粒，搅拌均匀出馅，放0-4℃恒温库内静置；

（2）再依次经添馅灌装、蒸制成型、预冷、速冻、称量、包装工序，入库冷藏保存。

4.如权利要求3所述的墨鱼肠的制作方法，其特征在于：

所述鱿鱼颗粒为鱿鱼解冻去掉杂质、异物后清洗干净，沥干水分，再将清洗好的鱿鱼肉倒入斩拌机内，启动斩拌机以1700-1900转/分斩成鱿鱼块，放0-4℃恒温库内静置备用； 

所述软骨颗粒为软骨采用鸡软骨，清洗干净后，去除软骨上附带的鸡肉，控干水分倒入滚揉机，真空滚揉出料，用斩拌机1700-1900转/分斩至黄豆粒大小备用。

5.如权利要求3所述的墨鱼肠的制作方法，其特征在于：所述添馅灌装工序，采用自动真空灌装机灌装，大小均匀15克/粒，3.9-4.1cm/粒。

6.如权利要求3所述的墨鱼肠的制作方法，其特征在于：所述蒸制成型工序，蒸箱温度为78～80℃，蒸煮时间8～10分钟。

7.如权利要求3所述的墨鱼肠的制作方法，其特征在于：所述预冷工序中，产品快速冷却至中心温度在25℃以下并单层装入单冻盒内，避免挤压。

8.如权利要求3、4、5、6或7所述的墨鱼肠的制作方法，其特征在于：所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在-18℃以下。