[发明专利]一种桑叶黄豆酱制作方法

说明书

 

本发明是关于食品的制作方法，具体地说，是关于一种保健型调味品的制作方法。

 

背景技术

桑叶是桑科植物桑的叶，用途较广，除了药理作用和美容作用之外，桑叶还能作为不错的食品食用，也是蚕宝宝的主要食物。桑叶不仅具有降血脂、降血压、降胆固醇、降血糖、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用，还具有润肠通便、减肥、改善肠功能等作用。然而，生活中饮用桑叶茶的人并不多，食用桑叶的人就更少，主要是人们食用桑叶的方法不多，且市场上方便食用的桑叶食品很少见得。

 

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种桑叶黄豆酱制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：将桑叶切碎、摊晾、杀青、烘干、粉碎，制得桑叶粉，密封备用；将黄豆酱按重量比与桑叶粉、花生米、蘑菇以及佐料配料后熬制，即得一种桑叶黄豆酱；将冷却后的桑叶黄豆酱真空袋装或瓶装、灭菌、入库待销。

所述桑叶杀青温度260～300℃，杀青时间50～60秒；所述桑叶粉的含水量≦6%、目数≧80；所述桑叶粉、花生米、蘑菇的用量分别是黄豆酱重量的12～15%、10～15%、10～12%；所述花生米已加水煮熟；所述佐料为干红辣椒粉、白糖、鸡精、大豆色拉油，它们的用量分别是黄豆酱重量的1.2～1.5%、1.8～2.2%、1～1.2%、6～8%；所述熬制过程中加开水量是黄豆酱重量的70～90%。

本发明的有益效果是，利用本发明制作的桑叶黄豆酱既保留了黄豆酱的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分以及亚油酸、亚麻酸等，又含有桑叶的黄酮类、生物碱、植物甾醇、γ-氨基丁酸、桑叶多糖等一些特殊成分，具有降血脂、降血压、降胆固醇、降血糖的功能，可抗血栓形成、抗动脉粥样硬化，经常食用它，有利于保护心血管、改善肠功能等。

 

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述：

1、制备桑叶粉

（1）将优质桑叶用清水漂洗干净，沥干后切成长2～3cm、宽1～1.5cm的条叶；

（2）将桑叶条叶摊放在竹匾里或干净的水泥地上摊晾3～5小时，中途翻动2～3次，使其含水率降至60～65%；

（3）用茶叶杀青机对步骤（2）所得桑叶条叶杀青，杀青温度260～300℃，杀青时间50～60秒，杀青后立即将桑叶条叶撒开，散热，散发水蒸气；

（4）用烘干机将桑叶杀青叶烘干，分二阶段进行：第一阶段烘箱内温度95～105℃、烘焙2～3分钟，出箱后让其散热、散发水蒸气约30分钟，第二阶段烘箱内温度70～80℃、烘焙6～10分钟，使桑叶含水量控制在6%以下；

（5）用食品专用粉碎机将步骤（4）所得桑叶粉碎，目数≧80，制得桑叶粉，密封备用。

2、将优质花生米淘洗干净后加水煮熟。

3、将新鲜蘑菇清洗后切成丁，大小比花生米略小。

4、取黄豆酱5000克、桑叶粉650克、水煮花生米600克、蘑菇丁550克。

5、取350克大豆色拉油，先将步骤4所取蘑菇丁煸好，再将步骤4所取桑叶粉、水煮花生米下锅一起熬制，并加入干红辣椒粉65克、白糖100克、鸡精55克，熬制过程中加开水量约4000克，即制得桑叶黄豆酱。

6、将冷却后的桑叶黄豆酱真空袋装或瓶装，每份100克或250克，然后灭菌、入库待销。