[发明专利]一种糖醋蕨菜的加工方法

权利要求书

1.一种糖醋蕨菜的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）原料选择：选取菜叶卷缩如拳，鲜嫩、粗壮、绿色或紫色的蕨菜作原料；

（2）原料处理：将采收的鲜蕨菜剔除杂质，用清水洗涤，沥水；

（3）盐渍：将蕨菜和食盐按重量比5：1放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经7-10天捞起，挤尽盐水备用；

（4）脱盐处理：把盐渍处理的蕨菜用清水浸泡漂洗，以脱除蕨菜中的部分盐分和不良风味，再沥干水分；

（5）糖醋液配制：白砂糖35-45%，酱油5%，醋3%，调味品（4%的花椒、3%的胡椒、0.1%的丁香、0.1%的肉蔻和0.1%的桂皮）混合后，进行加热灭菌，冷却后备用；

（6）糖醋渍处理：把脱盐处理后的蕨菜放入坛内，灌入配制好的糖醋液，使料液没过蕨菜，而后再放入竹篾将蕨菜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，1-2个月后即可食用。

2.一种糖醋蕨菜由权利要求1的加工方法获得。