[发明专利]一种软包装即食苦菜的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种软包装即食苦菜的制备方法。

背景技术

苦菜古时称“荼”，《诗经·谷风》中“谁谓荼苦，其甘如荠”，其中的“荼”即指苦菜，可与荠菜媲美。苦菜分布于我国各地，大江南北、长城内外均有野生。味辛、苦，有清热解毒，祛瘀排脓等功效。

苦菜营养丰富，含有17种氨基酸，其中8种为人体必需的氨基酸，还含有胆碱、苦味素、蒲公英甾醇、甘露醇等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种软包装即食苦菜的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种软包装即食苦菜的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（一）原料选择：采集鲜嫩的苦菜，要求无老熟花薹，无枯萎茎叶；

（二）原料处理：剔除苦菜的病叶，切除老根，清水冲洗去泥沙等杂质，沥干水分备用；

（三）碱液处理：将整理好的苦菜浸泡于10%的Na₂CO₃溶液中，适当搅拌，处理8-10分钟捞出；

（四）热烫处理：将上述处理后的苦菜迅速捞入0.2%亚硫酸钠溶液在95℃热烫3分钟；

（五）硬化处理：用0.2%氯化钙溶液泡苦菜30分钟后捞出，用清水漂洗干净，沥干水分备用；

（六）包装、杀菌：把硬化后的苦菜用铝箔复塑袋包装，注入3.5%的食盐水和适量的柠檬酸，热合密封，在105℃蒸汽中杀菌20分钟即可。

所述的一种软包装即食苦菜由上述方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明即食苦菜脆嫩可口，具有苦菜原有的独特滋味和色泽。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。

具体实施方式

根据本发明结合以下实施例对一种软包装即食苦菜的制备方法进行详细说明。

实施例1

将整理好的苦菜100公斤浸泡于10%的Na₂CO₃溶液中，适当搅拌，处理8分钟捞出，迅速捞入0.2%亚硫酸钠溶液在95℃热烫3分钟；用0.2%氯化钙溶液泡苦菜30分钟后捞出，用清水漂洗干净，沥干水分，把硬化后的苦菜用铝箔复塑袋包装，注入3.5%的食盐水和适量的柠檬酸，热合密封，在105℃蒸汽中杀菌20分钟即可。

实施例2

将整理好的苦菜100公斤浸泡于10%的Na₂CO₃溶液中，适当搅拌，处理10分钟捞出，迅速捞入0.2%亚硫酸钠溶液在95℃热烫3分钟；用0.2%氯化钙溶液泡苦菜30分钟后捞出，用清水漂洗干净，沥干水分，把硬化后的苦菜用铝箔复塑袋包装，注入3.5%的食盐水和适量的柠檬酸，热合密封，在105℃蒸汽中杀菌20分钟即可。