[发明专利]一种超声辅助冷冻真空油炸食用菌的生产工艺

权利要求书

1.一种超声辅助冷冻真空油炸食用菌的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)选取食用菌原料，洗净并沥干；

(2)将沥干的食用菌在28kHz的超声频率，80～120W的超声功率，5～10kPa压力的真空状态，以及，20～45℃的温度下进行超声预干燥，最终干燥至食用菌中的含水率为20～30%；

(3)将干燥后的食用菌置于-50～-30℃的环境中进行速冻，直至食用菌完全冻透；

(4)将完全冻透的食用菌在0.1～5kPa压力的真空度，以及，80～90℃的油温下，真空油炸5～20min；

(5)将油炸完毕的食用菌在0.1～5kPa压力的真空度下进行真空脱油；

(6)向脱油完毕的食用菌加入调味料进行调味；

(7)将调味好的食用菌充惰性气体包装，即为成品。

2.根据权利要求1所述的超声辅助冷冻真空油炸食用菌的生产工艺，其特征在于：所述步骤(1)中，食用菌原料为成熟、均匀的食用菌，将食用菌原料用饮用水漂洗干净，并漂烫和沥干。

3.根据权利要求1所述的超声辅助冷冻真空油炸食用菌的生产工艺，其特征在于：所述步骤(2)中，使用超声干燥盘对沥干后的食用菌进行真空超声预干燥，超声频率为28kHz，超声功率为110W，真空状态的压力为10kPa，温度为45℃。

4.根据权利要求1所述的超声辅助冷冻真空油炸食用菌的生产工艺，其特征在于：所述步骤(3)中，采用低温冰柜对干燥后的食用菌进行速冻。

5.根据权利要求1所述的超声辅助冷冻真空油炸食用菌的生产工艺，其特征在于：所述步骤(4)中，采用真空油炸机对完全冻透的食用菌进行真空油炸。

6.根据权利要求1所述的超声辅助冷冻真空油炸食用菌的生产工艺，其特征在于：所述步骤(5)中，采用连续式脱油仓对油炸完毕的食用菌进行真空脱油，无需解除油炸机和脱油仓的真空状态。

7.根据权利要求1所述的超声辅助冷冻真空油炸食用菌的生产工艺，其特征在于：所述步骤(7)中，所述惰性气体为氮气。

8.根据权利要求1所述的超声辅助冷冻真空油炸食用菌的生产工艺，其特征在于：所述步骤(3)中，将干燥后的食用菌置于-40℃的环境中速冻2hr以上，至食用菌完全冻透。

9.根据权利要求1所述的超声辅助冷冻真空油炸食用菌的生产工艺，其特征在于：所述步骤(1)中的食用菌原料为香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑、红菇和牛肝菌中的一种或者两种以上。