[发明专利]一种醋渍鲐鱼片食品的制作方法

权利要求书

1.一种醋渍鲐鱼片食品的加工方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

A、原料选取  选取新鲜的鲐鱼或冷冻的、并入浓度为2～3%的盐水中浸泡解冻的新鲜鲐鱼为原料；

B、开片  将选取的鲐鱼用刀具从鱼腹处沿头部向尾部剖开，去除大梁骨，去除鱼刺，取鱼体切制成鱼片；其中，开片过程中控制鱼体的中心温度为-3～-5℃；

C、清洗  将切制的鱼片放入浓度3～5%的盐水进行清洗，去除杂物；

D、盐水浸泡去皮  将清洗好的鱼片放在浓度3～5%的盐水中浸泡10～30分钟；将鱼皮去掉；

E、调味醋化  将去掉鱼皮的鱼片浸没入调味液中，控制调味液温度10℃以下，进行调味醋化10～15小时；其中，所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：苹果醋10～20%、食盐 0.5～1%、味精0.5～1%、砂糖5～10%、山梨醇1～2%、昆布汁1～2%、味噌酱0.1～0.5%、味醂 0.1～0.5%、姜汁0.05～0.1%、柠檬汁0.005～0.02%，余量为水，各组分百分比之和为100%；

F、控液  将调味醋化后的鲐鱼片控除鱼片表面液体；

G、包装  将控液后的鲐鱼片进行真空包装；

H、速冻处理　将真空包装后的鲐鱼片擦拭去除包装袋表面的水分，然后送入控制温度为-35℃以下速冻机中进行速冻处理，速冻后的鱼片温度控制在-18℃以下，得醋渍鲐鱼片成品；

I、冷冻储存  将速冻后的醋渍鲐鱼片成品入-18℃冷库内储存。