[发明专利]一种玉米鸡柳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种玉米鸡柳及其制备方法。

背景技术

鸡肉肉质细嫩，滋味纤维，适合多种烹调方法，并且富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，另外其也含有对人体生理发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中的脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，中医认为，鸡肉有温补中气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品，可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。食用时采用170℃的油温油炸2～3min即可，由于其是用哪个方便，外表金黄色，口感香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常非为，可做早点、快餐食用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少，保质期长，低温冷藏可达12个月，提高即溶的附加值10～40%等优点。

鸡柳的制备方法较多，不同的制作方法所采用的加工工艺、配料以及配料比例有所不同，当然也会制作出不同风味的香酥鸡柳。鸡柳风味不同主要取决于鸡柳的配料和加工工艺，但是，目前鸡柳中的配料成分较少，配比不恰当，有些配料混合在一起还不能使鸡柳产生很好的风味，而且在加工制作过程中，鸡柳入味不彻底，甚至有些鸡柳的中间部分还没有入味，另外，现有鸡柳中均只含有鸡肉，营养和口感单一。

公开号为CN101455409A的中国专利公开了一种鲜生鸡柳的制备方法及其鸡柳的鲜生产品，将鸡里脊肉切成长条状，将条状鸡里脊肉、香辛料和冰水混合放入滚揉机，所述鸡里脊肉85～90重量份、香辛料3.2～7.4重量份、冰水5～10重量份，封闭滚揉机，将滚揉机滚揉期内的混合物一段时间，至少正转25min，至少反转25min，将混合物在1～3℃的冷藏间内冷藏至少15小时，将混合物放入不锈钢盘中速冻至-15℃～8℃。该发明的各种香辛料在赋予鸡肉风味的同时，可增进食欲，帮助消化和吸收，并且由很好的保健功能，但其同样只以鸡肉为主原料，口感单一。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种玉米鸡柳及其制备方法，该玉米鸡柳口感独特，营养丰富。

本发明提供而来一种玉米鸡柳，由以下组分经上浆、裹屑与油炸形成：

本发明还提供了一种玉米鸡柳的制备方法，包括：

a）将100重量份的鸡肉进行绞制，得到绞制后的鸡肉；

将20～40重量份的鸡皮、2～10重量份的组织蛋白、2～10重量份的淀粉与部分水混合，进行斩拌，得到斩拌后的鸡皮；

b）将所述绞制后的鸡肉、所述斩拌后的鸡皮、40～80重量份的甜玉米粒、1.5～3重量份的食用盐、10～20重量份的白砂糖、0.1～0.6重量份的保水剂、0.2～0.6重量份的香精、0.1～0.4重量份的白胡椒粉与余下的水进行搅拌，得到搅拌后的原料；所述部分水与余下的水的总量为25～45重量份；

c）将所述搅拌后的原料在模具中成型后，用浆料进行上浆、裹屑与油炸后，得到玉米鸡柳。

优选的，所述步骤b）具体为：

b1）将1.5～3重量份的食用盐、10～20重量份的白砂糖、0.1～0.6重量份的保水剂、0.2～0.6重量份的香精、0.1～0.4重量份的白胡椒粉与余下的水进行混合，搅拌均匀后得到混合辅料；

b2）将所述混合辅料、40～80重量份的甜玉米粒、所述绞制后的鸡肉与所述斩拌后的鸡皮进行搅拌，得到搅拌后的原料；所述部分水与余下的水的总量为25～45重量份。

优选的，所述步骤b2）具体为：

将所述绞制后的鸡肉与所述斩拌后的鸡皮加入搅拌机中，然后抽真空吸入所述混合辅料，进行搅拌，喷干冰10～25min，使肉温为-2℃～-8℃，移除干冰，得到搅拌后的原料。

优选的，所述浆料包括：

优选的，所述油炸的温度为165℃～185℃，时间为20～60s。

优选的，所述步骤c）还包括：

油炸之后，进行速冻，得到玉米鸡柳。