[发明专利]一种玉米鸡柳及其制备方法有效
| 申请号： | 201310667307.2 | 申请日： | 2013-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN103653023A | 公开（公告）日： | 2014-03-26 |
| 发明（设计）人： | 刘学景;谭承哲;王立钊;杨海团;朱立强 | 申请（专利权）人： | 山东凤祥股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/312;A23L1/164;A23L1/314;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 赵青朵 |
| 地址： | 252320 山东省聊城市阳谷*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 玉米 及其 制备 方法 | ||
1.一种玉米鸡柳，其特征在于，由以下组分经上浆、裹屑与油炸形成：
2.一种玉米鸡柳的制备方法，其特征在于，包括：
a）将100重量份的鸡肉进行绞制，得到绞制后的鸡肉；
将20～40重量份的鸡皮、2～10重量份的组织蛋白、2～10重量份的淀粉与部分水混合，进行斩拌，得到斩拌后的鸡皮；
b）将所述绞制后的鸡肉、所述斩拌后的鸡皮、40～80重量份的甜玉米粒、1.5～3重量份的食用盐、10～20重量份的白砂糖、0.1～0.6重量份的保水剂、0.2～0.6重量份的香精、0.1～0.4重量份的白胡椒粉与余下的水进行搅拌，得到搅拌后的原料；所述部分水与余下的水的总量为25～45重量份；
c）将所述搅拌后的原料在模具中成型后，用浆料进行上浆、裹屑与油炸后，得到玉米鸡柳。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤b）具体为：
b1）将1.5～3重量份的食用盐、10～20重量份的白砂糖、0.1～0.6重量份的保水剂、0.2～0.6重量份的香精、0.1～0.4重量份的白胡椒粉与余下的水进行混合，搅拌均匀后得到混合辅料；
b2）将所述混合辅料、40～80重量份的甜玉米粒、所述绞制后的鸡肉与所述斩拌后的鸡皮进行搅拌，得到搅拌后的原料；所述部分水与余下的水的总量为25～45重量份。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤b2）具体为：
将所述绞制后的鸡肉与所述斩拌后的鸡皮加入搅拌机中，然后抽真空吸入所述混合辅料，进行搅拌，喷干冰10～25min，使肉温为-2℃～-8℃，移除干冰，得到搅拌后的原料。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述浆料包括：
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述油炸的温度为165℃～185℃，时间为20～60s。
7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤c）还包括：
油炸之后，进行速冻，得到玉米鸡柳。
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