[发明专利]一种浓郁果香面包的制作方法

权利要求书

1.一种浓郁果香面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制果浆：选新鲜的水果去皮、籽，用破碎机将水果破碎制得果浆，加入果浆重1.5-2 倍的水，搅拌均匀在125-130℃下高压杀菌15-20min；

（2）制米粉：取新鲜粒度大于70 目的粳米和糯米按照3：1的比例混合，放入清水浸泡24h，研磨制得的米粉浆，喷雾干燥；

（3） 制面团：将米粉与小麦粉按照重量比2：1混合，加入重量比0.2-0.3%的L-半胱氨酸、3-5%的糖和0.6-0.8%的干酵母，加入20%的牛奶和1倍体积的果浆搅拌，投入和面机，制成面团；

（4）调粉发酵：将制作的面团放入醒发箱，控制温度为28-30℃，湿度为75-85% 条件中，静置发酵40-50min；

（5）烘烤：当面团体积比醒发前增至两倍时，按所需形状分割成型，放入烤炉，控制相对湿度为80％，烘烤的25-30min。

2.根据权利要求1所述的一种浓郁果香面包的制作方法，其特征在于，所述的步骤（1）中的水果为苹果、桃子、梨、葡萄等含水量大的水果中的任意一种。