[发明专利]一种水果粒的制备方法无效
| 申请号： | 201310657675.9 | 申请日： | 2013-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN103704325A | 公开（公告）日： | 2014-04-09 |
| 发明（设计）人： | 张岩;吴继军;徐玉娟;刘子放;余元善;林羡;李俊 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东宝桑园健康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23B7/155;A23B7/015;A23B7/00 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 郑莹 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 水果 制备 方法 | ||
1.一种水果粒的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：
1）水果清洗干净，有皮水果去皮、有核水果去核，将果肉切块，超声渗透处理果粒；
2）沥干果粒，往果粒中加入酶源配制浸渍液至完全浸没，静置10～15min；
3）往步骤2）的果粒浸渍液中加入绿色杀菌剂，混匀，装入高阻隔膜BOPP物料包装袋，进行抽真空热封，其中液体与果粒的质量比为（2～3）︰1；
4）高压灭菌，得延长货架期的果粒产品。
2.根据权利要求1所述一种水果粒的制备方法，其特征在于：所述的水果选自浆果、浆果状核果、桃类和樱桃番茄。
3.根据权利要求1所述一种水果粒的制备方法，其特征在于：步骤1）所述的超声渗透处理的频率为30～40kHz，功率为460～480W，处理时间为7～25min。
4.根据权利要求1所述一种水果粒的制备方法，其特征在于：步骤2）所述的酶源配制浸渍液含有80～120U/mL果胶甲酯酶PME和0.5wt%CaCl2.2H2O。
5.根据权利要求1所述一种水果粒的制备方法，其特征在于：步骤2）所述的浸渍的温度22～25℃。
6.根据权利要求1所述一种水果粒的制备方法，其特征在于：步骤3）所述的绿色杀菌剂为200～250ppm的二甲基二碳酸盐。
7.根据权利要求1所述一种水果粒的制备方法，其特征在于：步骤4）所述的高压灭菌的压力为300～550MPa，保压时间为5～15min。
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