[发明专利]一种鸡肉风味汤料的制备方法有效
| 申请号： | 201310656965.1 | 申请日： | 2013-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN103783588A | 公开（公告）日： | 2014-05-14 |
| 发明（设计）人： | 张春晖;李侠;贾伟;王春青;谢小雷;李春红 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/39 | 分类号： | A23L1/39;A23L1/315 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鸡肉 风味 汤料 制备 方法 | ||
1.一种鸡肉风味汤料的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
(1)将鸡胸肉分成两份，第一份鸡胸肉与第二份鸡胸肉的重量比为1∶2～1∶2.5；
(2)将第一份鸡胸肉糜与调味料混合后，进行一次杀菌，得到经过一次杀菌后的混合物；
(3)向经过一次杀菌后的混合物加入水、复合蛋白酶和风味蛋白酶，进行酶解至酶解完成，从而得到一次酶解混合物；
(4)将第二份鸡胸肉和酶解混合物混合后，进行二次杀菌，得到经过二次杀菌后的混合物；
(5)向经过二次杀菌后的混合物加入水、复合蛋白酶和风味蛋白酶，进行酶解至酶解完成，从而得到鸡肉风味汤料。
2.如权利要求1所述的鸡肉风味汤料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，复合蛋白酶和风味蛋白酶的重量比为1∶2.8～1∶3.2；步骤(5)中，复合蛋白酶和风味蛋白酶的重量比为1∶2.8～1∶3.2。
3.如权利要求2所述的鸡肉风味汤料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，酶解温度为50～55℃，酶解时间为1h；步骤(5)中，酶解温度为50～55℃，酶解时间为3h。
4.如权利要求1至3中任一项所述的鸡肉风味汤料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述一次杀菌包括在15～18分钟内升温至98～100℃后，保持恒温2～3分钟，之后再降温至酶解温度；步骤(4)中，所述二次杀菌包括在15～18分钟内升温至98～100℃，保持恒温2～3分钟，之后再降温至酶解温度。
5.如权利要求4所述的鸡肉风味汤料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，酶解完成后升温至100℃，再保持恒温2～3分钟。
6.如权利要求6所述的鸡肉风味汤料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述鸡胸肉呈肉糜状。
7.如权利要求1所述的鸡肉风味汤料的制备方法，其特征在于，步骤(1) 中，所述调味料为鸡骨素，且鸡胸肉与鸡骨素的重量比为4.5∶1～5∶1。
8.如权利要求1所述的鸡肉风味汤料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，还包括维生素E。
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