[发明专利]全发酵型桑葚酒的生产方法及其产品

权利要求书

1.一种全发酵型桑葚酒的生产方法，包括以水果肉作为原料，经酶解后的果汁，用酿酒干酵母进行发酵，对发酵所得原酒液进行净化、以及冷冻、过滤的处理，其特征在于，

所述的原料水果肉，是经破碎的桑葚果肉；所述的果汁，是上述的桑葚果肉，经酶解后所得的发酵用桑葚果汁；

所述的酶解，是在置有桑葚果肉的酶解罐中，添加复合的果胶酶和蛋白分解酶，该酶解剂的加入量为：果胶酶25mg/L～50mg/L，蛋白分解酶110mg/L～140mg/L；同时搅拌，控制酶解温度在12℃～16℃，酶解8.5小时～13小时，得到发酵用的桑葚果汁；

   所述的发酵，包括将上述经过酶解后的桑葚果汁，置于发酵罐里，添加活化好的酿酒活性干酵母，其加入量为往每升清的果汁加入165mg～215mg干酵母；搅拌，进行二次发酵：先进行前期发酵16天～25天，控制发酵温度在15℃～21℃；然后，分离出清汁，转罐，在同样的15℃～21℃温度下，对清汁进行后期发酵12天～22天，得到发酵原酒液；

所述的对原酒液进行净化的处理，包括采用复合净化剂的方法，即往酒液里加入壳聚糖溶液和溶解好的皂土溶液，该净化剂的用量为，按每升原酒液计，加入壳聚糖200mg～320mg，皂土420mg～650mg，搅拌，静置5天～8天，分离出酒脚，提取澄清的酒液，降温至18℃贮存；

所述的对原酒液冷冻、过滤的处理，包括低温冷冻和除菌过滤，即是将上述净化后的澄清的酒液，转入冷冻罐里，在-5.8℃～-6.2℃温度下，静置贮存5天，并在该冷冻温度下，用硅藻土过滤机进行初次过滤，再用纸板过滤机进行第二次过滤，最后再一次用膜过滤机进行除菌过滤。

2.根据权利要求1所述的全发酵型桑葚酒的生产方法，其特征在于，所述的酿酒活性干酵母，为法国拉曼公司EC1118酿酒活性干酵母。

3.根据权利要求1或2所述的全发酵型桑葚酒的生产方法，其特征在于，所述的发酵，还包括在发酵过程中，对果汁液中的糖度和酒精度进行检测，并且按每转化成1%vol酒精度需17g/L糖分来计算补加白糖量，而酒精度控制最终达到11.5%vol；完成发酵过程后，在低于18℃的温度下陈酿3个月。

4.根据权利要求1或2所述的全发酵型桑葚酒的生产方法，其特征在于，所述的净化处理所用的皂土溶液，其溶解方法是，先用15倍重量的50℃温水，浸泡皂土24小时，待其溶解均匀后加入到酒液中，再加入壳聚糖溶液。

5.根据权利要求3所述的全发酵型桑葚酒的生产方法，其特征在于，所述的净化处理所用的的皂土溶液，其溶解方法是，先用15倍重量的50℃温水，浸泡皂土24小时，待其溶解均匀后加入到酒液中，再加入壳聚糖溶液。

6.根据权利要求1所述的方法所制得的全发酵型桑葚酒，其特征在于，所述的全发酵型桑葚酒，是由桑葚果肉经果胶酶和蛋白分解酶复合酶解，采用EC1118酿酒活性干酵母，在15℃～21℃进行二次发酵，发酵中补加白糖量,最终发酵酒度在11.5%Vol;陈酿后的酒液，用壳聚糖和皂土溶液复合净化，在-5.8℃～-6.2℃温度下冷冻，并进行初次粗滤，再用纸板过滤机和膜过滤机进行除菌过滤，所得到的一种全发酵型桑葚酒。