[发明专利]乳饮料及其原料组合物和制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳饮料及其原料组合物和制备方法。

背景技术

随着生活水平日益提高，控制体重和解决肥胖问题已经是现代社会极其关注的焦点话题，尤其是年轻女性群体，她们在吃和体重方面往往存在不可调和的矛盾，吃就意味着体重增加。因此一种既能吃到饱又不会增加体重的食物是她们一直以来梦寐以求的。而寒天食材刚好符合现代人的需求，在享受精致美食的同时，无需担心身体额外增加负担。

寒天是红藻破壁技术的萃取物，卡路里很低，含大量天然纤维质（87%），可减少糖分和胆固醇的吸收，容易有饱足感，也有降低血压、胆固醇、预防大肠癌等功用，很受减重族的喜爱。寒天被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。寒天的膳食纤维含量是所有食材中最高的，仅10克寒天中就含有1大颗包心菜的膳食纤维量。其中的水溶性纤维能把大肠里的营养成分（特别是油脂和淀粉）包围起来，阻止营养成分被过分吸收。其中的不溶性纤维吸收水分后会膨胀，并刺激肠壁促使其运动，而肠壁的运动会消耗大量卡路里，还可解决便秘问题；同时膨胀的不溶性纤维能长时间留在肠胃内，还能制造饱足感。

牛奶以其优质的营养、美味和相对较低的热量，被人们公认为健康食品。为了迎合消费者不同的口味需求、提高全民身体素质，奶制品企业生产了各种口味的牛奶。

若能将牛奶与寒天结合起来，制成一款低能量、果汁含量高、口感清爽的乳饮料，将非常适合年轻女性或需要减肥的人群。然而，这样的产品在目前市场上尚属空白。到目前为止尚无寒天冻和奶基相结合的产品出现，也没有相关的专利和文章，关键之处在于如何使寒天冻与奶结合，且赋予产品清爽的口感。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服了现有技术中缺乏低能量、果汁含量高、口感清爽的乳饮料的缺陷，提供了一种乳饮料及其原料组合物和制备方法。本发明提供的乳饮料含有大量的膳食纤维，能量低却具有饱腹感，果汁含量高，口感清爽。

发明人通过大量研究发现，并不是所有的寒天都适用于制备乳饮料，非本发明特别选择的寒天因为在工业化生产中不能快速凝胶而无法实现本发明。同时，在乳饮料的配方中，研究发现弱酸性体系中，乳蛋白很容易发生变性出现絮状沉淀，从而使产品的稳定性破坏，经过大量实验发明人在寒天冻预混料和奶基预混料中分别引入特定种类的pH调节剂，以及三聚磷酸钠，当寒天冻与奶基预混料结合后寒天冻的特性使酸性物质保存在寒天冻中，特定的酸度起缓冲作用，而奶基预混料中的三聚磷酸钠又可以螯合奶基预混料中的钙离子，发挥在弱酸性环境中起保护乳蛋白的作用，货架期内不会出现蛋白变性，实现产品的良好稳定性。最终，本发明通过下述技术方案解决上述技术问题。

本发明提供了一种乳饮料的原料组合物，其包括寒天冻预混料和奶基预混料；所述的寒天冻预混料包括如下组分：以1000mL计，果汁50～500mg/mL，寒天4～8mg/mL，pH调节剂0.1～0.5mg/mL，β-胡萝卜素0.05～0.4mg/mL，余量为水，所述的水的体积为将寒天冻预混料的体积补足至1000mL；所述的寒天的提取原料为海洋红藻石花菜（Gelidium amansii）；所述的pH调节剂为碳酸氢钠、磷酸氢二钠和柠檬酸钠中的一种或多种；所述的寒天冻预混料的pH为4.5～5.6；

所述的奶基预混料包括如下组分：原料乳35%～70%，以1000mL计，增稠剂0.3～3mg/mL，乳化剂0.5～1.5mg/mL，三聚磷酸钠0.1～0.5mg/mL，余量为水，所述的水的体积为将奶基预混料的体积补足至1000mL，所述的百分比为所述的原料乳占所述的奶基预混料的体积百分比。

较佳地，所述的寒天冻预混料和所述的奶基预混料中还均包括食用香精和甜味剂。

以1000mL寒天冻预混料计，所述的食用香精的添加量较佳地为0.2～1.2mg/mL。以1000mL寒天冻预混料计，所述的甜味剂的添加量较佳地为40～70mg/mL。

以1000mL奶基预混料计，所述的食用香精的添加量较佳地为0.4～3.2mg/mL。以1000mL奶基预混料计，所述的甜味剂的添加量较佳地为40～70mg/mL。

较佳地，所述的寒天冻预混料包括如下组分：以1000mL计，甜味剂50～60mg/mL，果汁140～380mg/mL，寒天5～7mg/mL，食用香精0.5～1.0mg/mL，pH调节剂0.2～0.4mg/mL，β-胡萝卜素0.1～0.3mg/mL，余量为水，所述的水的体积为将寒天冻预混料的体积补足至1000mL。