[发明专利]乳饮料及其原料组合物和制备方法

权利要求书

1.一种乳饮料的原料组合物，其特征在于，其包括寒天冻预混料和奶基预混料；所述的寒天冻预混料包括如下组分：以1000mL计，果汁50～500mg/mL，寒天4～8mg/mL，pH调节剂0.1～0.5mg/mL，β-胡萝卜素0.05～0.4mg/mL，余量为水，所述的水的体积为将寒天冻预混料的体积补足至1000mL；所述的寒天的提取原料为海洋红藻石花菜（Gelidium amansii）；所述的pH调节剂为碳酸氢钠、磷酸氢二钠和柠檬酸钠中的一种或多种；所述的寒天冻预混料的pH为4.5～5.6；

所述的奶基预混料包括如下组分：原料乳35%～70%，以1000mL计，增稠剂0.3～3mg/mL，乳化剂0.5～1.5mg/mL，三聚磷酸钠0.1～0.5mg/mL，余量为水，所述的水的体积为将奶基预混料的体积补足至1000mL，所述的百分比为所述的原料乳占所述的奶基预混料的体积百分比。

2.如权利要求1所述的原料组合物，其特征在于，所述的寒天冻预混料和所述的奶基预混料中还均包括食用香精和甜味剂；

以1000mL寒天冻预混料计，所述的食用香精的添加量较佳地为0.2～1.2mg/mL，所述的甜味剂的添加量较佳地为40～70mg/mL；

以1000mL奶基预混料计，所述的食用香精的添加量较佳地为0.4～3.2mg/mL，所述的甜味剂的添加量较佳地为40～70mg/mL。

3.如权利要求1所述的原料组合物，其特征在于，所述的寒天冻预混料包括如下组分：以1000mL计，甜味剂50～60mg/mL，果汁140～380mg/mL，寒天5～7mg/mL，食用香精0.5～1.0mg/mL，pH调节剂0.2～0.4mg/mL，β-胡萝卜素0.1～0.3mg/mL，余量为水，所述的水的体积为将寒天冻预混料的体积补足至1000mL；

所述的奶基预混料包括如下组分：原料乳45%～60%，以1000mL计，甜味剂50～60mg/mL，增稠剂1～2.5mg/mL，乳化剂0.8～1.2mg/mL，食用香精0.7～2.0mg/mL，三聚磷酸钠0.2～0.4mg/mL，余量为水，所述的水的体积为将奶基预混料的体积补足至1000mL，所述的百分比为原料乳占原料总量的体积百分比。

4.如权利要求1所述的原料组合物，其特征在于，所述的寒天冻预混料包括如下组分：以1000mL计，甜味剂50mg/mL，果汁220mg/mL，寒天6mg/mL，食用香精0.8mg/mL，pH调节剂0.3mg/mL，β-胡萝卜素0.2mg/mL，余量为水，所述的水的体积为将寒天冻预混料的体积补足至1000mL；

所述的奶基预混料包括如下组分：原料乳50%，以1000mL计，甜味剂50mg/mL，增稠剂2mg/mL，乳化剂1.0mg/mL，食用香精1.2mg/mL，三聚磷酸钠0.3mg/mL，余量为水，所述的水的体积为将奶基预混料的体积补足至1000mL，所述的百分比为原料乳占原料总量的体积百分比。

5.如权利要求2-4任一项所述的原料组合物，其特征在于，所述的食用香精为水果香精0.2～1.2mg/mL、黄油香精0.1～1mg/mL和奶油香精0.1～1mg/mL，较佳地为水果香精0.5～1.0mg/mL、黄油香精0.1～0.5mg/mL和奶油香精0.1～0.5mg/mL，更佳地为水果香精0.8mg/mL、黄油香精0.2mg/mL和奶油香精0.2mg/mL；其中，所述的水果香精较佳地为伊丽莎白瓜香精。

6.如权利要求2-4任一项所述的原料组合物，其特征在于，所述的寒天为在10℃以下2min内即可形成稳定凝胶的寒天，较佳地为购自青岛利邦达海洋科技有限公司的产品型号为172-18的寒天；所述的寒天冻预混料的pH为4.9～5.3。