[发明专利]一种测定肉的新鲜度的方法

权利要求书

1.一种测定肉的新鲜度的方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）将肉与水匀浆处理，得到匀浆液，再将匀浆液离心处理，将得到的上清液作为中空纤维支撑液膜萃取的样品液；

2）将中空纤维管管壁的微孔中充满有机液膜液形成支撑液膜，所述有机液膜液为溶有三正辛基氧化膦的正己醚，将NaOH溶液作为接收液，萃取步骤1）制得的样品液中的短链脂肪酸，通过气相色谱对萃取液中的短链脂肪酸含量进行测定。

2.根据权利要求1所述的测定肉的新鲜度的方法，其特征在于：所述步骤1）的具体参数为：将肉与水在均浆器中匀浆处理1～2min，转速为10000～12000r/min，得到匀浆液，再将匀浆液置于离心管中在3000～5000r/min下离心15～20min，将离心制取的上清液用2～4mol/L盐酸调节pH到2±0.2，作为中空纤维支撑液膜萃取的样品液。

3.根据权利要求1所述的测定肉的新鲜度的方法，其特征在于：所述步骤1）中，肉与水的比例为1g：60mL。

4.根据权利要求1所述的测定肉的新鲜度的方法，其特征在于：所述步骤2）的具体参数为：将中空纤维管剪成16～18cm，用微孔注射针将接收液注满中空纤维管内腔，将充装接收液的纤维管浸没于有机液膜液中浸润1～2s，使中空纤维管管壁的微孔中充满有机液膜液形成支撑液膜，再次用微孔注射针将接收液灌流中空纤维管内腔，以进一步充填并排除腔内可能存在的有机液膜液，所述有机液膜液为质量浓度为100g/L的溶有三正辛基氧化膦的正己醚，所述接收液为质量分数为0.1%的NaOH溶液；然后将中空纤维管两端对齐并折叠后利用铝箔片紧裹密封，将封好口的中空纤维管置入去离子水中漂洗除去表面多余的有机液膜液，随后将制备好的中空纤维支撑液膜装置完全浸入到装有1.5～2.0mL的样品液的带盖小瓶中，保证中空纤维支撑液膜装置舒展并完全浸入到样品液中，振荡萃取16～18h；在萃取完成之后，用镊子将中空纤维支撑液膜装置取出，然后用剪刀将一端剪断，将充满空气的微孔注射针插入端口内，再将另一端剪断后置于锥形瓶内，推动注射器活塞，将中空纤维管内的接收液吹入锥形瓶内，取其中6μL于另一锥形瓶中，并加入10～20μL1mol/L盐酸，直接进行气相色谱分析。

5.根据权利要求1所述的测定肉的新鲜度的方法，其特征在于：所述步骤2）中，气相色谱的条件为：色谱柱：DB-FFAP熔融石英毛细柱，30m×0.53mm，0.25μm；升温程序：100℃保持0.5min，以8℃/min升至180℃，保持1min，之后以20℃/min升至200℃，保持5min；载气流速为14.4mL/min，氦气、空气、尾气的流速分别为30mL/min、300mL/min、20mL/min，进样量1μL；检测器温度和进样口温度分别为240℃和200℃。