[发明专利]一种速溶茉莉花茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶的加工技术领域，具体涉及一种速溶茉莉花茶的制备方法。

背景技术

茉莉花茶，又叫茉莉香片，是将茶叶和茉莉花进行拼合、窖制，使茶叶吸收花香而成的。

速溶茉莉花茶是由茉莉花茶加工而成的一种能迅速溶解于水中的固体饮品，一般经过水煎煮、浓缩和干燥而成。现有速溶茉莉花茶的制备工艺中，通常为保证速溶茉莉花茶的溶解速率、溶解性和有效提取出茉莉花茶中的活性成分，往往采用长时间煎煮的方法来进行，而在煎煮时，茉莉花茶中的挥发性成分将会随水蒸汽挥发掉，将会导致茶香不浓郁，茶味寡淡的现象。故而现有产品中会加入香精进行调配，在未冲泡时，香气扑鼻，冲泡后，则没有了香气，导致产品品质严重下降，并由于化学香精的添加，对身体健康也存在着安全隐患。因此，在有效保证茉莉花茶中固有色香味的同时，又能不影响饮用者的身体健康，成为了亟需解决的技术难题。

发明内容

本发明的目的是提供一种汤色黄绿光亮，醇厚鲜爽，且饮用安全可靠的速溶茉莉花茶制备方法。

本发明所采取的技术方案是一种速溶茉莉花茶的制备方法，包括以下步骤：

a、预处理：按重量份数，称取茶叶40～60份、茉莉花30～50份和陈皮5～15份暴露于空气中，文火加热翻炒0.5～1小时。其中文火的温度为40～60℃之间，采用文火用于提高茶香，又不会因为加热温度过高，致使茉莉花茶具有糊味，同时还有利于茉莉花茶与空气中的氧气进行氧化反应，使茶叶中的多酚类、醛类及醇类成分能很好的氧化，从而避免饮用后会刺激肠胃。翻炒时，优选0.5～1小时，低于该时间氧化反应不完全，高于该时间则有糊焦味。

b、热水浸泡：将翻炒后的茉莉花茶置于75℃～90℃的热水中浸泡三次，每次浸泡2～4小时，得浸泡液；其中，采用热水浸泡，是为了避免常规煎煮时，茶中的挥发性成分随水蒸汽挥发。

c、粗滤：将所述浸泡液进行粗滤，得粗滤液；

d、离心澄清：将粗滤液在转速为1000～2000转/分钟的条件下离心30～60分钟，静置2～6小时，得上清液；

e、超滤：将上清液进行超滤，得超滤液；

f、真空薄膜浓缩：将超滤液通过真空薄膜装置，得浓缩液；用于快速对液体进行浓缩，无需长时间加热浓缩，从而能有效保证产品的色香味。

g、干燥：将浓缩液进行喷雾干燥或者冷冻干燥，即得成品。

优选的，所述茶选自绿茶、普洱茶或红茶中的一种。

优选的，所述步骤c中粗滤的装置采用板框过滤器。

优选的，在所述步骤d上清液中通入氧气进行氧化反应，通入氧气的时间为2小时。是进一步地对茶中的多酚类、醛类及醇类成分进行氧化，同时在超滤前进行该步骤，还有利于保证茶汤透亮，不会有反应后的沉淀进入到产品中。

本发明中，可根据需求进行调整，在所述步骤g后还包括配制，将干燥所得的干燥粉中加入红枣提取物或水溶性奶粉，混匀，得成品。加入红枣提取物、奶粉等组分，用于提高产品的功效，如缓解体力疲劳、提神醒脑、消食利尿、养颜养胃等。

本发明的有益效果在于：

（1）经本发明制备方法所得速溶茉莉花茶，汤色黄绿光亮，醇厚鲜爽，且饮用安全可靠。

（2）本发明由茶叶、茉莉花和陈皮共同配伍加工而成，通过加入少量陈皮，能很好地突显出花香，使味道具有层次感，还能使茶味清新鲜爽。加工而成的速溶茉莉花茶还具有清热解毒、振脾健胃、抗菌消炎的效果。

（3）本发明制备方法，不经过长时间煎煮、浓缩等工艺，有效地保留了茉莉花茶中活性成分，冲泡前后，茶香持久浓郁，茶味醇厚鲜爽，很好地解决了现有加工速溶茉莉花茶中的技术难题。

具体实施方式

为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。

实施例一：

称取绿茶50kg、茉莉花40kg和陈皮10kg暴露于空气中，文火加热翻炒0.5小时；将翻炒后的茉莉花茶置于90℃的热水中浸泡三次，每次浸泡2小时，得浸泡液；将所述浸泡液采用板框过滤器进行粗滤，得粗滤液；将粗滤液在转速为2000转/分钟的条件下离心60分钟，静置2小时，得上清液；将上清液进行超滤，得超滤液；将超滤液通过真空薄膜装置，得浓缩液；将浓缩液进行喷雾干燥，得26kg干燥粉，包装，即得成品。经检测，该速溶茉莉花茶的茶多酚含量为3.4%。

实施例二：