[发明专利]一种复合益生菌发酵果汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制备方法，具体涉及一种营养丰富、风味独特的复合益生菌发酵果汁及其制备方法，属于食品饮料加工技术领域。

背景技术

方便食品及健康食品是食品工业发展的两个最重要的趋势。在过去 20 年里，益生菌被视为有益于人体健康而被大量应用于发酵乳制品的生产中，也反映了消费者对健康食品的需求。基于这个原因，一些食品公司开始研发更多的新式益生菌食品。目前来说，碳酸饮料逐渐在饮料市场中失去主导地位，因为其对人体健康无益。在欧洲和日本，益生菌食品在相关市场中占据了主导地位，但世界上最大的食品公司正尝试打开益生菌食品的新局面。

在美国，卡夫公司推出了第一种货架期内活性稳定的益生菌营养棒，采用了 L.plantarum 299v 作为其主要菌种。在瑞典，Skane 公司推出了一种益生菌果汁，有医学证据表明其所含的益生菌可以促进女性对铁的吸收。

日本、韩国、德国等一些国家进行了发酵蔬菜汁的研究与开发，尤其是日本，大力开发蔬菜饮料市场，已形成良好的发展态势。大制药公司开发的“蔬菜的战士”是采用植物性乳酸菌发酵蔬菜汁，一瓶(100g)饮料中有大蒜、甘薯、南瓜、西红柿等富含胡萝卜素的 8 种蔬菜，风味独特且营养丰富。国内的科技工作者已经就一些蔬菜原料胡萝卜、南瓜、花椰菜，等进行乳酸菌发酵研究，取得了初步的进展。

事实上，科技的进步使得改变果蔬的某些结构特征变得可能，例如通过控制 pH 值，添加营养物质来有控制地改变食物的天然成分。这些做法可以使果蔬原料更适宜乳酸菌的生长发酵，因为果蔬原料本身含有丰富的营养物质，像矿物质，维生素，食物纤维和抗氧化物质，并且果蔬不含有会导致某些人群过敏的乳糖，所以益生菌果蔬制品可以成为这些人群摄入益生菌的适宜替代品。

将益生菌发酵果蔬汁可以将果蔬加工与乳酸菌的发酵相结合，创造出集果蔬的营养价值和益生菌的保健功能于一体的新型发酵饮料，不仅可以提高果蔬加工的附加值，而且丰富了益生菌产品的种类和花色，符合食品健康天然的发展趋势。

本发明采用复合果蔬汁为原料，营养成分丰富，更适宜益生菌生长发酵，制得的产品营养丰富，风味独特。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、风味独特且具有保健作用的复合益生菌发酵果汁。

本发明的另一个目的是提供一种益生菌发酵果汁的制备方法。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种复合益生菌发酵果汁，由以下重量份的组分组成：

苹果汁     20~30份

火龙果汁   15~30份

梨汁       8~12份

木瓜汁     3~8份

橙汁       10~20份；

一种复合益生菌发酵果汁的制备方法，包括如下步骤：

（1）将上述重量份的苹果汁、火龙果汁、梨汁、木瓜汁、橙汁混合均匀后，加热灭菌；

（2）将灭过菌的混合果汁自然冷却到40~50℃；

（3）在冷却的混合果汁中加入其质量分数0.05~0.1%的菌种，在 37℃条件下恒温发酵 

60~72h。

步骤（1）所述的灭菌是指在80~90℃温度下加热10~15min；步骤（3）所述的菌种是指酵母菌和乳酸菌的混合种子，初始活菌数为1.0×10⁷~2.0×10⁷cfu/mL，其中酵母菌数：乳酸菌数为1:2。

本发明的有益效果是：

（1）将果蔬加工与乳酸菌的发酵相结合，创造出集果蔬的营养价值和益生菌的保健功能于一体的新型发酵饮料。

（2）色泽和风味好，口感独特，符合市场发展需要。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种复合益生菌发酵果汁，由以下重量份的组分组成：

苹果汁     20份

火龙果汁   30份

梨汁       12份

木瓜汁     8份

橙汁       20份；

一种复合益生菌发酵果汁的制备方法，包括如下步骤：

（1）将上述重量份的苹果汁、火龙果汁、梨汁、木瓜汁、橙汁混合均匀后，在80℃温度下加热15min进行灭菌；

（2）将灭过菌的混合果汁自然冷却到40℃；