[发明专利]一种南瓜汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法，具体涉及一种营养丰富、风味独特的南瓜汁的制备方法，属于食品饮料加工技术领域。

背景技术

南瓜由皮（占 17%）、肉（占 73%）、瓤和种子（占 10%）组成。南瓜果肉营养成分丰富，含有果胶、戊聚糖、甘露糖、19 种氨基酸、维生素 C、胡萝卜素、矿物质（钙、磷、镁、锌等）及生物碱（南瓜子碱、葫芦巴碱）等。王萍等对南瓜果实的营养成分进行了测定，研究表明，南瓜中含 β-胡萝卜素较高，特别是印度南瓜品种红皮南瓜含量达到 34.22mg/100g 鲜重；果胶含量也较高，最高的绿皮南瓜达到 2.03g/100g 鲜重；南瓜品种所含矿质元素的特点是钙、磷含量较高，还含有适量的锌和镁。食用南瓜可补充人体对这些元素的需要，增强对疾病的抵抗能力。由此可见，以南瓜作为原料开发食品有着资源、营养成分和保健功能上的优势。

南瓜营养丰富，并含有大量的生理活性物质，对人体具有多种药用价值，因此可以提取南瓜中的有效药物成分做成保健食品和药品，长期食用具有保健防病治病的功能。而且南瓜具有较好的加工适应性，国内外已开发出南瓜粉、南瓜茶、南瓜汁、南瓜酱、南瓜口服液等数十种南瓜产品，其中以南瓜粉的生产和销量最大。上述南瓜系列产品一经面世便大受欢迎，已成为近年国际食品市场上的紧俏商品。南瓜果实用于生产南瓜粉后的下脚料已被广泛用于饲料产品的加工；在美国和加拿大，利用南瓜籽榨油后，将油渣压缩成高蛋白饲料。在不少治疗糖尿病的药品、保健品中都有相当比例的南瓜粉。南瓜产品的开发日益受到世界发达国家的重视, 已被公认为特效保健产品, 有十分广阔的开发利用前景。

我国的南瓜资源十分丰富，但目前的南瓜加工产业与国外相比却比较落后，加工产品的形式也较为单一。经过二十多年的努力，我国南瓜工业的加工工艺和加工设备日趋完善，产品质量及稳定性有了很大提高，产品花色和品种也越来越多。如南瓜粉、南瓜干、南瓜脯、南瓜泥、南瓜汁、南瓜发酵饮料等。虽然南瓜制品有很好的市场需求，但我国的南瓜制品由于受南瓜物料特性的制约，原有几种半产品在加工工艺及产品特性等方面差强人意。因此应在改善产品营养的全面性、提高产品品质、降低成本等方面，探索南瓜利用的新方法和新形式，进一步促进南瓜加工业的发展。因此，以南瓜为原料研制风味独特、有保健功能的南瓜乳酸发酵型饮料，是一项极具创新性、应用性和普遍性的工业产品项目，对开发南瓜资源、提高南瓜经济价值有一定的参考意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种南瓜汁的制备方法，利用该方法制备的南瓜汁营养丰富、风味独特且具有优良的保健作用。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种南瓜汁的制备方法，包括如下步骤：

（1）选择新鲜，没有虫害腐蚀的南瓜，切成小块，放入胶体磨中，加水进行研磨；

（2）将研磨后的南瓜汁，加热灭菌；

（3）将灭过菌的南瓜汁自然冷却到40~50℃；

（4）在冷却的南瓜汁中加入其质量分数0.05~0.1%的菌种，在 37℃条件下恒温发酵 

60~72h。

步骤（1）所述的加水研磨是指加入水：南瓜（重量比）=1∶1 的比例；步骤（2）所述的灭菌是指在80~90℃温度下加热10~15min；步骤（4）所述的菌种是指酵母菌和乳酸菌的混合种子，初始活菌数为1.0×10⁷~2.0×10⁷cfu/mL，其中酵母菌数：乳酸菌数为1:2。

本发明的有益效果是：

（1）将南瓜加工与乳酸菌的发酵相结合，创造出集果蔬的营养价值和益生菌的保健功能于一体的新型发酵饮料。

（2）色泽和风味好，口感独特，符合市场发展需要。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种南瓜汁的制备方法，包括如下步骤：

（1）选择新鲜，没有虫害腐蚀的南瓜，切成小块，放入胶体磨中，加入同等质量的水进行研磨；

（2）将研磨后的南瓜汁在80℃温度下加热15min进行灭菌；

（3）将灭过菌的混合果汁自然冷却到40℃；

（4）在冷却的混合果汁中加入其质量分数0.05%的菌种，初始活菌数为1.0×10⁷cfu/mL，

其中酵母菌数：乳酸菌数为1:2，在 37℃条件下恒温发酵 60h。

实施例2

一种南瓜汁的制备方法，包括如下步骤：