[发明专利]一种营养酸奶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养酸奶的制备方法，属于生物发酵领域。

背景技术

酸奶中的乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用；酸奶能维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵；酸奶能通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘；酸奶能提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作，研究员吉恩迈尔表示，酸奶不仅可以改善肠道环境，还可以提高机体免疫力等效果。目前市场上的酸奶口味比较少，功能比较单一。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养酸奶的制备方法。本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种营养酸奶的制备方法，包括以下步骤：

1）将纯牛奶、螺旋藻粉、麦片混合制成发酵底物，加热灭菌、冷却；

2）往冷却后的发酵底物加入直投式酸奶发酵剂进行乳酸发酵，制备得营养酸奶。

优选的是：步骤1）中每100mL纯牛奶加入2～6mg螺旋藻粉和8～15mg麦片。

优选的是：步骤1）中灭菌温度为90～95℃，灭菌时间为3～4min。

优选的是：步骤2）中每100g发酵底物加入0.4g直投式酸奶发酵剂，乳酸发酵温度为36～40℃，发酵时间为8～12h。

本发明的有益效果：

（1）螺旋藻具有抗辐射损伤、抗菌、增加免疫系统、降低胆固醇等作用。

（2）麦片具有降低胆固醇、预防中老年人心脑血管疾病、改善血液循环；含有钙、磷、铁、锌的矿物质，能预防骨质增生，防止贫血。

（3）常饮酸奶可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。

（4）本发明的营养酸奶对降低胆固醇有显著作用，且口味良好，易于大众接受。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。这些实施例仅用于说明本发明，而非用于限制本发明的范围。此外，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落于本发明所附权利要求书所限定的范围。

实施例1

取1000mL纯牛奶、20mg螺旋藻粉、80mg麦片混合制成发酵底物，加热到90℃，灭菌4min，冷却。按每100g发酵底物加入0.4g直投式酸奶发酵剂的比例加入发酵剂在36℃温度下发酵12h，制备得营养酸奶。

实施例2

取1000mL纯牛奶、40mg螺旋藻粉、100mg麦片混合制成发酵底物，加热到92℃，灭菌3.5min，冷却。按每100g发酵底物加入0.4g直投式酸奶发酵剂的比例加入发酵剂在38℃温度下发酵10h，制备得营养酸奶。

实施例3

取1000mL纯牛奶、60mg螺旋藻粉、150mg麦片混合制成发酵底物，加热到95℃，灭菌3min，冷却。按每100g发酵底物加入0.4g直投式酸奶发酵剂的比例加入发酵剂在40℃温度下发酵8h，制备得营养酸奶。