[发明专利]一种乳香蛋白花生酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种乳香蛋白花生酱及其制备方法。

背景技术

花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质，还含有丰富的维生素及矿质元素，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。由花生仁为主原料加工得到的花生酱，因品质细腻，香气浓郁，是群众喜爱的香味调味品之一。

随着人们生活水平的提高，传统的花生酱因成分单一而影响其营养结构及口味，不能满足现代人对口味多样化，营养丰富化的要求，本发明提供一种乳香蛋白花生酱，风味独特，迎合人们的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种乳香蛋白花生酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

    一种乳香蛋白花生酱，由下述重量份的原料制成：

花生仁40-50、花生蛋白粉10-13、乳清蛋白粉8-10、炼乳8-12、薏苡仁粉8-13、松仁粉7-14、薏仁油2-3、生地1-2、丹皮2-3、大青叶2-3、葛根1-2、枳椇子1-2、洋薊2-3、莲房1-2、鱼腥草1-2、鲜白茅根3-5、辣椒酱10-15、红油3-5、食盐4-10、米醋4-8、植物油4-8、水适量。

    所述的乳香蛋白花生酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将植物物油入锅加热至80-95℃，加入除杂去衣花生仁，小火均匀翻炒至熟香，捞出花生仁沥干余油，烘干后破碎至4-8目颗粒，得花生仁碎，余油与红油、辣椒酱搅拌均匀，入蒸汽柜蒸熟，得熟辣椒酱；

（2）、将生地、丹皮、大青叶、葛根等中药原料混合，加7-12倍水煎煮1-2.5小时，过滤去渣，得中药液；

（3）、将薏苡仁粉、松仁粉混匀文火炒制出香，加5-8倍水煮至沸腾，将乳清蛋白粉与3-5倍水搅拌溶解，与中药液、炼乳加入沸腾锅内，搅拌均匀，文火熬煮至稠状，得稠浆；

（4）、将花生仁碎与其他剩余原料混合，加入花生仁碎重量的0.5-0.8倍水，搅拌均匀，浸泡1-2小时，入锅文火焖煮制微干，加入熟辣椒酱煸炒均匀，倒入稠浆搅拌均匀，入蒸汽柜蒸制熟香即得。

与现有技术相比，本发明的优点是：

    本发明乳香蛋白花生酱，添加多种高蛋白成分，丰富营养，还增加洋薊能清肝明目，治疗消化不良，改善胃肠功能；大青叶有抗菌解毒的功效，食用安全放心，够增加食欲、开胃和下饭，添加辣椒酱在里面，增加了色泽，使色、香、味俱全，是一种营养丰富、食用方便的绿色食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

    一种乳香蛋白花生酱，由下述重量（斤）的原料制成：

花生仁50、花生蛋白粉10、乳清蛋白粉8、炼乳10、薏苡仁粉12、松仁粉10、薏仁油2、生地2、丹皮3、大青叶2、葛根1、枳椇子1、洋薊2、莲房2、鱼腥草2、鲜白茅根5、辣椒酱15、红油4、食盐6、米醋8、植物油8、水适量。

    所述的乳香蛋白花生酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将植物物油入锅加热至95℃，加入除杂去衣花生仁，小火均匀翻炒至熟香，捞出花生仁沥干余油，烘干后破碎至4目颗粒，得花生仁碎，余油与红油、辣椒酱搅拌均匀，入蒸汽柜蒸熟，得熟辣椒酱；

（2）、将生地、丹皮、大青叶、葛根等中药原料混合，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，得中药液；

（3）、将薏苡仁粉、松仁粉混匀文火炒制出香，加8倍水煮至沸腾，将乳清蛋白粉与3倍水搅拌溶解，与中药液、炼乳加入沸腾锅内，搅拌均匀，文火熬煮至稠状，得稠浆；

（4）、将花生仁碎与其他剩余原料混合，加入花生仁碎重量的0.8倍水，搅拌均匀，浸泡2小时，入锅文火焖煮制微干，加入熟辣椒酱煸炒均匀，倒入稠浆搅拌均匀，入蒸汽柜蒸制熟香即得。