[发明专利]一种即食萝卜食品的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食萝卜食品的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，土人参。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、紫皮、红皮和白皮的，茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1～3对，边缘有锯齿或缺刻；茎中向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。总状花序，顶生及腋生。花淡粉红色或白色。长角果，不开裂，近圆锥形，直或稍弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长喙，喙长2.5～5厘米，果壁海绵质。种子2～6粒，红褐色，圆形，有细网纹。种子、鲜根、叶均可入药，功能下气消积。生萝卜含淀粉酶，能助消化，具有多种菜用和药用价值。

现在，萝卜主要用于人们日常生活中的做菜食用，或者用萝卜来腌制咸菜，萝卜的食用比较单一，很少有将萝卜食品加工成一种方便携带、可即食食用的休闲食品，无法满足人们对萝卜食品的需求。

发明内容

针对现有技术中的不足，本发明提供一种即食萝卜食品的加工方法。

本发明的技术方案如下：

一种即食萝卜食品的加工方法，包括以下六个工艺步骤：

（1）制备主料：取新鲜、干净、无损伤的红皮萝卜和白皮萝卜，用清水洗净后切割成长为4-10cm，宽为2-5cm，厚为2-6cm的萝卜条；

（2）主料预处理：将步骤（1）中处理后的萝卜条放入85-100℃的开水中进行蒸煮，蒸煮时间为3-5分钟，蒸煮后捞出萝卜条沥干水分，以备后用；

（3）配制辅料：取水、花椒、陈皮、桂皮、鲜葱、鲜姜块、白糖、料酒和香油，其中水为30重量份，其他均为1重量份，混合后调制均匀构成辅料；

（4）原料加装：选用蒸煮容器，将步骤（2）中萝卜条倒入蒸煮容器中并平整地铺放在蒸煮容器内，再将步骤（3）中配制的辅料倒入蒸煮容器，使辅料的水平面漫过萝卜条的上表面；

（5）高温蒸煮：在蒸煮容器底部加热，使蒸煮容器内温度升到70-90℃后，连续蒸煮25-30分钟后，保温10分钟；

（6）冷却包装：将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器，取出蒸煮好的萝卜条放在竹篦上沥干后，将萝卜条放在灌装生产线上进行真空包装。

根据本发明，优选的，所述蒸煮容器的材质为不锈钢质或瓷质。

本发明的有益效果在于：

本发明与传统的制作萝卜食品的方法相比，不仅很好地保持了萝卜的营养价值，而且其制备方法简单，制备成本低，口味独特，营养丰富，同时本发明的制作方法不同于传统的萝卜食用方式，可随时随地享有，便于出行旅游携带，对人体健康有益。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步的阐述，但不限于此。

实施例1：

一种即食萝卜食品的加工方法，包括以下六个工艺步骤：

（1）制备主料：取新鲜、干净、无损伤的红皮萝卜和白皮萝卜，用清水洗净后切割成长为10cm，宽为5cm，厚为6cm的萝卜条；

（2）主料预处理：将步骤（1）中处理后的萝卜条放入85℃的开水中进行蒸煮，蒸煮时间为5分钟，蒸煮后捞出萝卜条沥干水分，以备后用；

（3）配制辅料：取水、花椒、陈皮、桂皮、鲜葱、鲜姜块、白糖、料酒和香油，其中水为30重量份，其他均为1重量份，混合后调制均匀构成辅料；

（4）原料加装：选用不锈钢质蒸煮容器，将步骤（2）中萝卜条倒入蒸煮容器中并平整地铺放在蒸煮容器内，再将步骤（3）中配制的辅料倒入蒸煮容器，使辅料的水平面漫过萝卜条的上表面；

（5）高温蒸煮：在蒸煮容器底部加热，使蒸煮容器内温度升到90℃后，连续蒸煮30分钟后，保温10分钟；

（6）冷却包装：将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器，取出蒸煮好的萝卜条放在竹篦上沥干后，将萝卜条放在灌装生产线上进行真空包装。

实施例2：

一种即食萝卜食品的加工方法，加工工艺步骤如实施例1，其不同之处在于：步骤（1）中的萝卜条切割成长为4cm，宽为2cm，厚为2cm的萝卜条。

实施例3：

一种即食萝卜食品的加工方法，加工工艺步骤如实施例1，其不同之处在于：步骤（2）中的萝卜条放入100℃的开水中进行蒸煮，蒸煮时间为3分钟。

实施例4：

一种即食萝卜食品的加工方法，加工工艺步骤如实施例1，其不同之处在于：步骤（5）中蒸煮容器内温度升到70℃后，连续蒸煮25分钟。

实施例5：

一种即食萝卜食品的加工方法，加工工艺步骤如实施例1，其不同之处在于：步骤（4）中选用的蒸煮容器为瓷质。