[发明专利]牲畜宰后劣质肉肉色测定装置及劣质肉检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉制品检测领域，尤其涉及一种牲畜宰后劣质肉肉色测定装置及劣质肉检测方法。

背景技术

随着牲畜养殖业集约化、规模化的发展，牲畜经营规模不断扩大，受限于环境条件、饲养密度、长途贩运、管理等因素，牲畜受到一定应激因素作用，使肌肉pH值不正常，导致肉类质量发生变化，产生劣质肉，造成一定的经济损失。牲畜劣质肉主要有PSE肉（白肌肉）和DFD肉（黑干肉）。

牲畜宰前受到急性应激且体内有足够的能量储备时，会引起宰后早起阶段乳酸含量迅速增加，使牲畜宰后1小时内pH值下降至6.0以下，24小时后肉色发白，同时有汁液流失现象，产生PSE肉

牲畜宰前受到慢性应激并耗尽所有能量时，几乎不产生乳酸，使得宰后24小时pH值仍然较高，达到6.0以上，蛋白质变性程度低，失水少，表面渗水少，同时肉色变为暗红色，产生DFD肉。

目前牲畜劣质肉的检测方法主要是比色板对照和pH值结合法。具体为：在牲畜宰后1小时内和宰后冷却24小时后分别检测左半胴体背最长肌pH值，在牲畜宰后冷却24小时后对照肉色分级标准比色板判定肉色分值，现有技术中猪背最长肌比色板的颜色等级值（即肉色分值）为1～6，其中，宰后1小时pH值小于6且宰后冷却24小时肉色分值为1或2判定为PSE肉，宰后冷却24小时pH值大于6且宰后冷却24小时肉色分值为5或6判定为DFD肉，当然，其他牲畜也有相应的比色板颜色等级值。

牲畜宰后1小时内通常还悬挂在生产线上或者急冻间内，并处于移动状态，普通pH值测定法步骤较多，耗时耗力，难以在生产线或急冻间内上完成；宰后冷却24小时后肉色分值通常由分级员感官评定，主观随意性较强，也存在耗时耗力的问题。因此我们设计一套能够检测pH值和判定肉色分值的设备，利用所得综合数据完成劣质肉的判断。

因此，针对以上不足，本发明提供了一种牲畜宰后劣质肉肉色测定装置及劣质肉检测方法。

发明内容

（一）要解决的技术问题

一方面，本发明的目的是提供一种牲畜宰后劣质肉肉色测定装置以提高劣质肉肉色的判断的准确度；

另一方面，本发明的目的是提供一种牲畜宰后劣质肉检测方法，以提高劣质肉测定的准确度和效率。

（二）技术方案

为了解决上述技术问题，一方面，本发明提供了一种牲畜宰后劣质肉肉色测定装置，其包括暗箱、样品台、比色板、光源单元、图像采集单元及肉色判定单元，样品台和比色板设置在暗箱内，比色板设置在样品台的上方，暗箱内与样品台相对的一侧设置光源单元，该设置光源单元的一侧设置图像采集单元，图像采集单元与肉色判定单元连接。

其中，肉色判定单元包括图像处理比对模块、图像录入模块、图像颜色特征提取模块和肉色等级输出模块，图像录入模块、图像颜色特征提取模块和肉色等级输出模块均与图像处理比对模块连接。

其中，图像采集单元包括相连接的摄像机和镜头，镜头设置在光源单元的中心，且正对着比色板及样品台上的样品，摄像机设置在光源单元上。

其中，光源单元包括LED灯和漫反射外罩，LED灯连接有亮度调节器。

其中，暗箱顶部设置有悬挂支架，比色板设置在悬挂支架上，且比色板与设置在样品台上样品的截面处于同一平面上。

另一方面，本发明提供了一种牲畜宰后劣质肉测定方法，包括以下步骤：

S1、牲畜屠宰1小时内，在牲畜采样部位用肉用PH计测量牲畜肉的PH值；

S2、牲畜宰后冷却24小时后，在牲畜采样部位采样，利用权利要求1-5任一项所述的牲畜宰后劣质肉肉色测定装置对样品进行测定，确定样品的颜色等级值；

S3、从牲畜宰后劣质肉肉色测定装置中取出样品，用PH计测量样品的PH值；

S4、根据步骤S1得到的PH值、步骤S2得到的颜色等级及步骤S3得到的PH值，判定样品是否为劣质牲畜肉。

其中，采样部位位于牲畜胴体背最长肌第3根肋骨和第4根肋骨之间。

其中，步骤S2中，将样品置于样品台上，使样品截面与比色板处于同一平面内，且样品和比色板正对着图像采集单元。

其中，采样的肉质为背最长肌。

其中，步骤S4中，若步骤S1得到的PH值小于6且步骤S2得到的颜色等级值为1或2，则样品为为PSE肉，步骤S3得到的PH值大于6且步骤S2得到的颜色等级值为5或6，则样品为DFD肉。

（三）有益效果