[发明专利]一种墨鱼丸及其制备方法

权利要求书

1.一种墨鱼丸的制备方法，其特征在于，对原料进行以下处理：

将鸡胸肉清洗干净后绞成肉糜颗粒，将其保存在-5～0℃环境中；

对所述肉糜颗粒与鱼糜、冰水混合物、磷酸盐混合后进行打浆处理，并在打浆处理期间通过进行依次加入其他原料的处理，形成浆料；

将所形成的浆料依次进行静置处理、成型处理、二次煮制处理和冷冻处理，制成所述墨鱼丸。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的依次加入其他原料的处理包括：依次加入食盐的一部分，剩余的食盐，其他调味料和木薯变性淀粉，猪肥膘肉、墨鱼肉、白洋葱和蒜头。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在打浆处理期间通过动态改变打浆频率，使原料充分搅拌，并使盐溶性蛋白充分溶出。

4.如权利要求3所述的的制备方法，其特征在于，所述动态改变打浆频率包括：

对所述肉糜颗粒与鱼糜、冰水混合物、磷酸盐混合后进行打浆处理，打浆频率为5-25Hz并持续10-20min；

在所述加入食盐的一部分后，将打浆频率调整为40-50Hz并持续20-30min；

在所述加入剩余食盐后，将打浆频率维持在40-50Hz并持续打浆5-10min。

在所述加入其他调味料和木薯变性淀粉后，将打浆频率调整为3-7Hz并持续4-6min；

在所述加入猪肥膘肉、墨鱼肉、白洋葱和蒜头后，将打浆频率调整为70-80Hz并持续5-10min。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述静置处理包括，将所述浆料在0-5℃条件下静置2-3h。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述成型处理包括将静置后的浆料压制成型。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述二次煮制处理包括：

在温度为60-66℃、频率为8-10Hz的条件下，对经过成型处理所形成的墨鱼丸进行用于促进蛋白质凝胶过程的第一次煮制，煮制时间为10-15min；

在温度为90-95℃、频率为22-25Hz的条件下，对经过第一次煮制的墨鱼丸进行第二次煮制，煮制时间为3-5min。

8.如权利要求1-7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述原料的重量分数分别为：鱼糜的重量份数为20-40份，鸡胸肉的重量份数为17-25份，木薯变性淀粉的重量份数为5-10份，猪肥膘肉的重量份数为5-10份，墨鱼肉的重量份数为15-20份，白洋葱的重量份数为2-5份，蒜头的重量份数为1-3份，冰水混合物的重量份数为5-10份，食盐的重量份数为1-3份，磷酸盐的重量份数为0.1-0.5份，其他调味料的重量份数为2-5份。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述的其他调味料包括：白糖、味精、胡椒粉，其配比为：（35%-50%）：（35%-50%）：（5%-15%）。

10.根据权利要求1-9任一项所述的方法制备的墨鱼丸。