[发明专利]金银花醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健用食品技术领域，具体涉及一种金银花醋及其制备方法。

背景技术

米醋是广大消费者喜欢的调味品之一，一直以来也仅仅是作为调味品食用，很少作为保健用食品。保健米醋是以米醋为载体，添加卫生部公布的药食两用的中草药制备而成，是集调味、保健、食疗、饮料于一体的新型醋品。

金银花，自古被誉为清热解毒的良药，性干寒、气芳香，干寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。

发明内容

本发明的目的是提供一种金银花醋及其制备方法，可以将米醋与金银花的功效很好的结合起来。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种金银花醋，由下述重量份的原料制备而成：小米200份～300份、麸皮200份～300份、金银花10份～15份、芥菜50份～60份、麸曲100份～150份、酒曲0.5份～1.0份；

其制备方法包括以下步骤：

A.按上述重量份小米与麸皮放入高压蒸汽灭菌锅，再加入3倍小米与麸皮总体积的水，盖好锅盖并拧紧，开始通电加热至121℃，并在该温度保温20分钟，然后断电至所述高压蒸汽灭菌锅内的压力为零，取出熟料；

B.将金银花及事先由芥菜经烘干粉碎并过60目筛得到的芥菜粉趁热加入到步骤A得到的熟料中混合均匀并捣碎成泥，待温度将至40℃以下，再加入麸曲及酒母进行混合均匀，入缸，封缸，在25℃～28℃下进行密封发酵6个月，得到金银花醋醅物料；

C.将步骤B得到的金银花醋醅物料放入后熟罐中，再加入2倍所述金银花醋醅物料的水，在35℃～40℃保温后熟12天，然后过滤得到金银花醋原汁；

D.将步骤C得到的金银花醋原汁晒制2～3个月，晒制期间需要每天搅拌1～3次；

E.待步骤D晒制结束后，将其晒制好的金银花原汁加水使其酸度控制在3.5～5g/100mL，然后进行灭菌处理，即得到本金银花醋。

上述技术方案中，更为具体的方案还可以是：步骤B中所述密封发酵期间，保持发酵缸内的温度不超过40℃。

由于采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果：

本发明将米醋与金银花的功效很好的结合起来，具有清热解毒、助消化、降低血压、降低尿糖等保健功效。

具体实施方式

以下结合具体实例对本发明作进一步详述：

实施例1 

一种金银花醋，其制备方法包括以下步骤：

A.将200公斤小米与300公斤麸皮放入高压蒸汽灭菌锅，再加入3倍小米与麸皮总体积的水，盖好锅盖并拧紧，开始通电加热至121℃，并在该温度保温20分钟，然后断电至所述高压蒸汽灭菌锅内的压力为零，取出熟料；

B.将10公斤金银花及事先由芥菜50公斤芥菜经烘干粉碎并过60目筛得到的芥菜粉趁热加入到步骤A得到的熟料中混合均匀并捣碎成泥，待温度将至40℃以下，再加入100公斤麸曲及0.5公斤酒母进行混合均匀，入缸，封缸，在25℃～28℃下进行密封发酵6个月，得到金银花醋醅物料；其中，发酵期间，保持发酵缸内的温度不超过40℃；

C.将步骤B得到的金银花醋醅物料放入后熟罐中，再加入2倍所述金银花醋醅物料的水，在35℃～40℃保温后熟12天，然后过滤得到金银花醋原汁；

D.将步骤C得到的金银花醋原汁晒制2个月，晒制期间需要每天搅拌1～3次；

E.待步骤D晒制结束后，将其晒制好的金银花原汁加水使其酸度控制在3.5g/100mL，然后进行灭菌处理，即得到本金银花醋。

实施例2

A.将300公斤小米与200公斤麸皮放入高压蒸汽灭菌锅，再加入3倍小米与麸皮总体积的水，盖好锅盖并拧紧，开始通电加热至121℃，并在该温度保温20分钟，然后断电至所述高压蒸汽灭菌锅内的压力为零，取出熟料；

B.将15公斤金银花及事先由芥菜60公斤芥菜经烘干粉碎并过60目筛得到的芥菜粉趁热加入到步骤A得到的熟料中混合均匀并捣碎成泥，待温度将至40℃以下，再加入150公斤麸曲及1.0公斤酒母进行混合均匀，入缸，封缸，在25℃～28℃下进行密封发酵6个月，得到金银花醋醅物料；其中，发酵期间，保持发酵缸内的温度不超过40℃。

C.将步骤B得到的金银花醋醅物料放入后熟罐中，再加入2倍所述金银花醋醅物料的水，在35℃～40℃保温后熟12天，然后过滤得到金银花醋原汁；