[发明专利]金银花醋及其制备方法

权利要求书

1.一种金银花醋，其特征在于由下述重量份的原料制备而成：小米200份～300份、麸皮200份～300份、金银花10份～15份、芥菜50份～60份、麸曲100份～150份、酒曲0.5份～1.0份。

2.根据权利要求1所述的金银花醋的制备方法，其特征在于：

所述金银花醋由下述重量份的原料制备而成：小米200份～300份、麸皮200份～300份、金银花10份～15份、芥菜50份～60份、麸曲100份～150份、酒曲0.5～1.0份；

其制备方法包括以下步骤：

A.按上述重量份将小米与麸皮放入高压蒸汽灭菌锅，再加入3倍小米与麸皮总体积的水，盖好锅盖并拧紧，开始通电加热至121℃，并在该温度保温20分钟，然后断电至所述高压蒸汽灭菌锅内的压力为零，取出熟料；

B.将金银花及事先由芥菜经烘干粉碎并过60目筛得到的芥菜粉趁热加入到步骤A得到的熟料中混合均匀并捣碎成泥，待温度将至40℃以下，再加入麸曲及酒母进行混合均匀，入缸，封缸，在25℃～28℃下进行密封发酵6个月，得到金银花醋醅物料；

C.将步骤B得到的金银花醋醅物料放入后熟罐中，再加入2倍所述金银花醋醅物料的水，在35℃～40℃保温后熟12天，然后过滤得到金银花醋原汁；

D.将步骤C得到的金银花醋原汁晒制2～3个月，晒制期间需要每天搅拌1～3次；

E.待步骤D晒制结束后，将其晒制好的金银花原汁加水使其酸度控制在3.5～5g/100mL，然后进行灭菌处理，即得到本金银花醋。

3.根据权利要求2所述金银花醋的制备方法，其特征在于，步骤B中所述密封发酵期间，保持发酵缸内的温度不超过40℃。