[发明专利]青稞面包

说明书

技术领域

本发明涉及面包制作技术，具体来说是一种以青稞为原料制作的青稞面包。

背景技术

青稞又称裸大麦，生长在高原地区，产地主要为青海、西藏、甘肃和云南等地，是藏族人民的主要粮食作物。青稞营养十分丰富，它是世界上麦类作物中含β-葡聚糖最高的农作物，对结肠癌、心脑血管疾病、糖尿病有预防作用，同时具有提高人体免疫力、调节生理节律的作用；含有丰富的膳食纤维，具有清肠通便、清除体内毒素等功效；支链淀粉比普通的高出26%，可抑制胃酸过多，对病症有缓解作用；并且含有对人体有益的微量元素：钙、辚、铁、铜、锌、硒等矿物质。营养成分中的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E，可促进人体健康发育。

 面包作为一种主食，在西方、近东和中东文化中更是意义非凡。随着世界文化的不断交流融汇，面包在中国的地位也越来越显著，各种各样的面包层出不穷，人们对食品的要求已不仅仅是饱腹，而是需求有更多丰富作用的食品问世，因此开发一种以青稞为主要原料的面包前景广阔，对人体有着重要的营养和保健功能。

发明内容

本发明提供一种以青稞为原料制作的面包，充分利用青稞资源，使面包营养更全面，并且松软可口。 

本发明通过以下技术方案实现：一种青稞面包，其特征在于，由以下重量份原料制成：

青稞粉100g，高筋粉200g，白糖40g，黄油15g，酵母3g，盐2g；

制作步骤如下：

（1）将以上重量份原料加适量水搅拌在一起，揉成均匀的面团，控制温度在35-45度开始一次发酵，发酵时间2.5-3.5小时；

（2）一次发酵后，成型为合适的小面团；

（3）将成型后的小面团放在烤盘上，喷洒适量水以控制相对湿度不低于80%，进行二次发酵1-1.5小时；

（4）二次发酵结束后，置于预热至210-220℃的烤箱中，烘焙20分钟即得到青稞面包。

所述步骤（2）的小面团成型采用分割或滚圆实现，做成条形或是圆形。

所述二次发酵结束后，在面包表面喷洒适量水后沾上芝麻，再放入烤箱烘焙。作出的青稞面包更香更有营养。

本发明以青稞为主要原料制作的面包，满足了人们在口感和营养上的需要。具有清肠通便、降胆固醇、降血压、提高免疫力的作用。因青稞所具有的营养保健作用，使得本发明所制青稞面包容易得到广大消费者的认可和接受。适于现代人群健康需要，为公众提供了又一种健康食品。

具体实施方式

实施例一

（1）青稞粉：100g，高筋粉：200g，白糖：40g，黄油：15g，酵母：3g，盐：2g，将以上重量份原料加适量水搅拌在一起，揉成均匀的面团，开始一次发酵，温度在40度，发酵时间3小时；

（2）、一次发酵后，分割做成条形；

（3）、放在烤盘上，喷洒适量水，进行二次发酵1小时；

（4）、二次发酵结束后，烤箱220°预热，喷水，烤20分钟即可。

实施例二

（1）青稞粉：100g，高筋粉：200g，白糖：40g，黄油：15g，酵母：3g，盐：2g，将以上重量份原料加适量水搅拌在一起，揉成均匀的面团，开始一次发酵，温度在35度，发酵时间210分钟；

（2）、一次发酵后，滚圆做成圆形；

（3）、放在烤盘上，喷洒适量水，进行二次发酵1.5小时；

（4）、二次发酵结束后，在面包表面喷水，沾上芝麻；

（5）、烤箱210°预热，喷水，烤20分钟即可。

实施例三

（1）青稞粉：100g，高筋粉：200g，白糖：40g，黄油：15g，酵母：3g，盐：2g，将以上重量份原料加适量水搅拌在一起，揉成均匀的面团，开始一次发酵，温度在45度，发酵时间150分钟；

（2）、一次发酵后，分割做成条形；

（3）、放在烤盘上，喷洒适量水，进行二次发酵1.5小时；

（4）、二次发酵结束后，在面包表面喷水，沾上芝麻；

（5）、烤箱210°预热，喷水，烤20分钟即可。